牛杂面

 

 

餐创大课堂

4小时前 · 头条号美食作者

牛杂面 白酒、生姜祛腥



特色 牛杂面是我们店的招牌面，牛杂焯水时放入了白酒、生姜去腥，经卤制后软糯可口，酱香味十足。

原料 手工面150克，卤牛杂100克，青菜30克。

调料 牛肉汤350克，牛肉红汤60克。

制作 1.手工面煮熟；青菜焯水；牛肉汤、牛肉红汤烧热。2.将手工面放入碗内，放上青菜、卤牛杂，倒入牛肉汤、牛肉红汤即可。



卤牛杂 1.锅入清水，下入牛后蹄筋、牛腩筋、牛骨头筋各10千克，放入白酒200克、生姜400克，大火烧开，转小火煮2小时，捞出晾凉，用剪刀剪去油脂，将牛杂剪成小块。2.取一不锈钢桶，下入牛肉汤2千克，放入牛杂3250克、生姜50克、蒜子100克、五香粉包40克、啤酒1瓶、美味鲜酱油300克、老抽150克、豆豉酱30克，小火煮1小时即可。



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