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在苏州，苏式面就是百姓的餐食。在楼下的小店，亦或是街边的小摊，来一碗热腾腾的面条，是很多人每天的必修课。不过在苏州要找出一家好吃的面馆却并非易事，街头巷尾多如牛毛的面馆里，犹如皇上翻牌后宫佳丽三千…… 但是对于很多人来说，最重要的是，如何在有限的时间里找到一碗心水的苏式面？也许在接下来的内容中你可以找到那碗“挚爱”的面。 同得兴在苏州面馆中的名气极大，几乎是苏城面馆的一哥，而其中很大一部分原因是作为《舌尖2》中枫镇大面的拍摄地。 但是同得兴做成现在的地位并不是只有宣传包装那么简单。 这里的卤鸭面就十分地道，其中卤鸭是白卤鸭，香糯咸鲜，和白汤配在一起很是经典。 这碗就是《舌尖2》上名气最响的枫镇大面，白汤白肉，却一点也不油腻，口味十分清爽。如此看下来便知道同得兴确实有实力担当苏式面的代表。 时间：早市和午市 地址：人民路嘉余坊6号 要说有哪家面馆可以和“一哥”比一比的话，裕兴记可以算一个。这家面馆的老板原先是新聚丰的大厨，后来自己开了面馆，陆续推出三样独家神器——一盆小浣熊，两碗土豪面而火了起来。 “小浣熊”就是两面黄，一种口感像干脆面的苏式面。这东西制作略微复杂，售价高（相对），而苏式面本来是平头百姓的消费，渐渐地就边缘了。
两碗土豪面——三虾面和秃黄油面。一般苏式面的价格也就十几块，双浇面也就二、三十块，但裕兴记老店的三虾面是70块，秃黄油是88块，新店价格则破百。
而贵自然有贵的道理，三虾面用虾仁、虾籽、虾脑炒制，食材手工处理，很耗人工，所以价格不菲；“秃黄油”就是全部蟹黄蟹膏，连蟹肉都不放——想想都是美味，贵也无可厚非。除此之外他家的炒什锦也非常有特色，咸鲜味十足，一股香浓的镬气。 时间：早中晚（晚上只供应苏帮菜） 地址：西北街11号
三虾面、秃黄油面是土豪面，但是和御面斋一比，简直就跟白送一样——这里有着“苏州最贵一碗面”——澳洲龙虾面，售价1880元。
因为成本高昂，制作时间长，所以澳洲龙虾面是需要提前预定的。不过虽是一碗面，但4个人肯定可以吃饱。整个面端上来很是霸气：一只龙虾趴在大锅中间，鸽蛋、鲍鱼和其他海鲜盛在熬制了3个小时的鸡汤里，而主角龙虾的背上，则淋了一大勺蟹粉。
除了龙虾面，御面斋其他面的食材也颇为昂贵，诸如松茸、鲍鱼、蟹粉之类。特别要提一下野鸭面——如果你不喜欢吃传统苏式面，这锅野鸭面说不定正对你的胃口。一砂锅红汤，一大块野鸭肉与龙须面，放上大葱段一起炖，比较接近烩面，很有特色，属于非典型苏式面。 时间：早午市 地址：嘉馀坊50号
苏州面馆动辄就是“同治始创”、“百年老店”，相比之下，琼琳阁面庄完全是个小字辈。面庄大约在2011年前后开业，而现在排队购买面票的顾客常常要排到店堂外。
苏式面的汤是关键。据说琼琳阁采用大骨、黑鱼、火腿、鳝骨等传统的吊汤食材，以及各种自制秘方的调料，放入一口巨大的木桶中，以文火慢熬而成。成汤不见杂质，喷香扑鼻，咸淡适中，一天只卖 600 碗。
琼琳阁有两个独家浇头——雪菜黄鱼和醇香肉排，是比较少见的面浇，特别是雪菜黄鱼，一般早上就卖完了。对了，他家的拌面也很苏式，浓油赤酱，嗜甜的人不可错过。 时间：早午市 地址：书院巷20号
在苏州老字号里，朱鸿兴名头很响。店初创于上世纪30年代，当年只是一个卖馄饨和面的小铺子。
在这家老字号当中，焖肉、爆鱼等面浇都是比较传统的苏式口味，现炒虾仁品质不错。面汤是传统苏式汤面吊汤的工艺，没有添加增鲜剂的痕迹。
最近朱鸿兴齐门店开了一个一碗面工作室，据说请了几个苏州老师傅，推出一些已经失传的苏式面，比如制作工艺复杂，时令限量供应的“冻鸡面”。据说冻鸡是将土鸡加入各种调料炖熟焐烂后，靠着自身“脂膏”自然冷却结冻，类似鱼冻一般。各位有机会一定要去试试 地址：齐门路1号
陆振兴也是苏州很有人气的面馆，连锁店好几家，其中东北街娄门桥堍的口碑最好。而因为这里有一家菜场，菜品齐全价格便宜，每天都会有许多退休人员到这里买菜。因此你经常能看到在陆振兴有很多拄着拐杖的老人家来吃面。
陆振兴也是分白汤和红汤，但是没有单独算钱，吃面的时候和面师傅说一下就可以。
白汤很赞，喝完口不干；浇头丰富，传统的焖肉焖蹄滋味地道，炒肉咸鲜，笋都是选的嫩芽，口感极佳。 地址：东北街娄门桥堍
这家面馆是新开的，店面不算小，仿古的装修看得出老板还是对自己家店有要求的。他家的浇头可能是苏城面馆里最多的了，简直就是一个苏帮菜馆。
不过这么多的浇头中很多都是属于无功无过的类型，面也没有特别突出的闪光点。除了两样几便宜又有特色的爊蛋和爊鹅。
“爊”（āo，古同“熬”，煮的意思），其实是一种昆山周市用来烧鹅烧鸭的方法，有点像盐水鸭，但比盐水鸭口味浓郁；爊蛋有一点点类似潮州人的卤蛋，但是比卤水的口味要清淡一点，4块钱一份，爊蛋泡在白汤面里，味道很别致。 地址：阊胥路511号
聚新春始创于清同治年间，在历经公私合营、浩劫动荡之后，几年前终于重新举起大旗，复兴老店。不过，对于食客来说，历史只是谈资，关键是要口味好。
聚新春的清汤面类似白汤，口感清淡一些；红汤面的汤其实是黑色的，有点甜。水晶虾仁是这家面馆的招牌，很符合苏州传统菜式的口味。 地址：师惠坊商业街88号
东吴面馆应该是苏州数量最多的连锁面馆了。能开遍苏州大街小巷，还是要肯定它有自己的独到之处。
店里的苏式面有模有样，现炒浇头也都有板有眼，不过汤头可能因为同一品质和成本控制的缘故有些过于咸鲜了。
地址：桐泾北路22号 |
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