 21、什锦烩鸡  制作工艺:烩 口味：咸鲜味 主料：鸡400克 配料：海参（水浸）75克 香菇（鲜）25克 冬笋50克 鱼肚75克 火腿25克 虾仁15克 油菜100克 鸡肫30克 猪肚100克 调料：盐7克 味精2克 料酒5克 大葱5克 姜5克 胡椒粉10克 花生油50克 淀粉(豌豆)2克 做法： 1. 鸡放入水锅煮熟，剔骨切成片； 2. 葱切条，姜切块； 3. 锅放底油，下葱、姜爆香，添清汤； 4. 下鱼肚、海参、盐、料酒、味精，慢火煨1分钟； 5. 冬笋切秋叶片焯水； 6. 鸡肫、肚尖去筋皮，剞十字花刀，改刀成块； 7. 鸡肫、肚尖与青菜下水锅氽透； 8. 锅放底油烧热，将大葱、姜下锅炸出香味捞出； 9. 锅内烹酒，添汤，下盐、加鸡、海参、香菇、冬笋、鱼肚、虾仁、青菜、鸡肫、肚尖、味精和胡椒粉； 10. 炖煮至汤汁浓厚，用湿淀粉勾薄芡，撒火腿丝，装入汤盆内即成 22、肉酱豆腐  制作工艺:清蒸 口味：酱香味 主料：豆腐(北)300克 调料：牛肉辣瓣酱50克 大葱20克 做法： 1. 豆腐清洗干净，切成小块置于盘中； 2. 葱洗净切成葱花； 3. 将肉酱罐打开，撒于豆腐块上； 4. 用隔水法蒸10分钟后取出； 5. 最后，撒上葱花即可食用了。 23、鲜菇炒菜花  制作工艺:生炒 口味：咸鲜味 主料：蘑菇(鲜蘑)200克 菜花150克 调料：盐2克 味精1克 淀粉(豌豆)5克 色拉油30克 做法： 1. 将菜花洗净掰成小朵，放入开水锅内氽一下； 2. 淀粉加水适量调匀成水淀粉备用； 3. 锅架火上，放油烧至七成热，下鲜蘑菇煸炒一下； 4. 加入素汤30毫升、精盐、味精，烧沸； 5. 放入菜花煸炒至熟，用水淀粉勾芡即成。 24、烧家常豆腐  制作工艺:烧 口味：麻辣味 主料：豆腐(南)200克 木耳(水发) 20克 冬笋20克 猪肉(肥瘦)35克 青蒜20克 调料：植物油75克 豆豉15克 豆瓣20克 酱油12克 料酒6克 辣椒粉10克 花椒粉1克 淀粉(玉米)10克 白砂糖2克 味精1克 大葱15克 大蒜10克 做法： 1. 将豆腐切成约1厘米见方的丁，在开水中氽后捞出待用； 2. 水发黑木耳撕成小朵，冬笋切片； 3. 猪肉切碎成肉末待用； 4. 葱切成葱花、蒜剁细成泥、姜切末均备用； 5. 锅上火倒入油烧热，下猪肉末煸酥，加豆豉剁碎、郫县辣酱、葱花、姜末、蒜泥炒出香味； 6. 下入辣椒面炒出红油，烹入料酒、酱油，加白糖和清水适量； 7. 下入豆腐，黑木耳冬笋片和烧片刻； 8. 撒味精，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜段和花椒面即成。 25、醋熘卷心菜  制作工艺:醋溜 口味：酸咸味 主料：圆白菜300克 调料：醋25克 辣椒(红、尖、干)5克 大豆油75克 花椒5克 酱油4克 盐2克 白砂糖2克 味精1克 香油1克 淀粉(豌豆)5克 做法： 1. 卷心菜洗净切成3厘米见方的块，用刀拍松，用盐拌匀待用； 2. 干辣椒切丝； 3. 把糖、醋、酱油、味精、湿淀粉10克（淀粉5克加水）调成汁； 4. 勺内放豆油烧热，先放花椒炸黑，捞去花椒； 5. 再加干辣椒丝炸黄后，随即下卷心菜翻炒； 6. 待稍软后将调好的汁倒入勺内，翻炒几下，淋上香油即成。 26、青蒜炒黄豆芽  制作工艺:生炒 口味：辣味 主料：黄豆芽450克 青蒜100克 调料：色拉油50克 盐5克 味精3克 白砂糖2克 辣椒粉8克 香油10克 做法： 1. 将青蒜洗净，切成1.5厘米长的段； 2. 将黄豆芽掐去根须，洗净捞出，沥干水分； 3. 锅置旺火上，放入色拉油，烧热下入辣椒粉略煸； 4. 再放入黄豆芽、精盐、味精、白糖炒拌均匀，再放入青蒜段炒拌断生，淋香油，出锅装盘即可。 27、玉米笋炒芥蓝菜  制作工艺:清炒 口味：清香味 主料：芥蓝250克 玉米笋（罐装）100克 配料：大蒜10克 调料：盐3克 江米酒10克 植物油20克 做法： 1. 芥蓝菜洗净，切段； 2. 大蒜去皮切末； 3. 玉米笋洗净，切成斜段，并放入开水中氽烫一下捞出，沥干水分； 4. 锅中倒入20克油烧热，爆香蒜末，再放入芥蓝菜及玉米笋炒熟； 5. 最后，加调味料（盐、米酒）调匀就可以了。 28、青蒜烧豆腐  制作工艺:红烧 口味：蒜香味 主料：豆腐(北)250克 配料：青蒜100克 猪肉(肥瘦)50克 调料：色拉油20克 酱油2克 白砂糖3克 香油3克 淀粉(豌豆)5克 做法： 1. 青蒜清洗干净后切斜段，蒜白与蒜青分开备用； 2. 猪肉洗净绞碎； 3. 豆腐切方块； 4. 锅中倒入20克油，先将肉炒松，再放入蒜白少香； 5. 放进切好的豆腐块及调味料（高汤3/4杯、酱油2克、糖3克、麻油3克）所有材料，先用大火煮开，再改用小火煮约五分钟，放入青蒜； 6. 最后用淀粉、水勾芡后即可盛出。 29、凉拌青椒金针菇  材料：金针菇 甜椒 醋 白胡椒粉 香麻油 姜 做法：金针菇用开水焯过捞出加入用温油拉过的青椒丝，醋，白胡椒粉，姜末，香麻油一起拌匀就可以了！ 1. 最好用绿色的甜椒！因为在所有漂亮的颜色的甜椒当中，绿色的是营养又好又可以很好降肝火！ 2. 吃生的蔬果最怕的就是农药，所以很多人会长时间的在水里泡着，其实这样不好，因为很多蔬菜当中的维生素都是水溶性的，泡时间长了营养会大打折扣的，最近学了个新招，据说农药都是酸性的，所以准备点碱，洗菜的时候加一点就可以很有效的去除蔬菜中的农药了！ 3. 金针菇是非常健脑的食材！ 30、醋熘藕片  制作工艺:醋溜 口味：酸甜味 主料：莲藕400克 调料：酱油10克 醋15克 盐4克 淀粉(豌豆)5克 胡麻油20克 大葱8克 姜10克 做法： 1. 将藕去节，削皮洗净，再顶刀切成薄片，下入开水锅中略烫，捞出沥干水分待用； 2. 炒锅注油烧至温热，下葱末，姜末，马上烹入醋，加入酱油，盐和清汤，加入葱片略炒，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，翻炒均匀，出锅即可。 |
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