有滋有味三大炮彭忠富/文  在成都锦里等风情民俗街，聚集了大量的四川小吃。四川方圆数十万平方公里，每种小吃都到发源地去品尝是不太现实的，毕竟路途遥远，耗费巨大。幸好在成都的核心城市区还有这些所在，可以让我们一天吃遍巴蜀小吃。锦里借着蜀汉武侯祠的盛名，成了五湖四海游客们歇脚的好去处。那青石板小路，大红的灯笼，还有青苔、翠竹，构筑成了一个五彩缤纷的世界。 在赏心悦目之余还能解决口腹之欲，这就是锦里古街的妙处。无论白天还是黑夜，你都能吃到高中低档的美食，而小吃因为所费不多，自然成了大家的首选。那些享誉巴蜀的名小吃在这里都能看到，譬如叶儿粑、钟水饺、赖汤圆、龙抄手等。其中最有特色的还是“三大炮”，旧时成都每年都要在青羊宫举办花会，花会里小吃是少不了的，而“糖油果子三大炮”堪称是成都花会上的明星。这是一种表演型的美食，三大炮又叫“一炮三响”，实则就是一种糍粑团。 三大炮初听名字似乎很吓人，其实他很温柔，就是红糖芝麻糍粑团而已。热闹的是制作过程，那场面像耍把式卖艺的江湖人。还没有走拢摊位前，就听到那种独特的响声。光凭那气氛，就可以抓住一群食客，特别是那些谗嘴的孩子。越是人多的地方，它越有竞争力。除了三大炮，与此类似的还有千锤酥。两个粗犷汉子在店铺外抡着T字型木槌轮流砸击案板上的糖块，这本身就是一种行为艺术，当然食客就趋之若鹜了。 有人说，不就是一点红糖芝麻糍粑团么，何苦弄这么大动静，敲锣打鼓一番，搞得像是吃山珍海味似的？你还别说，这就是三大炮的特色。想想看，古代那些王公贵族们宴饮时，为啥要有歌舞伎载歌载舞呢？那就是美食美色美声结合在一起，才会产生美味。一道宴席的成功与否，有无美声美色那是一个重要参考指标。三大炮的“三声炮响”，虽然算不上美声，但是商品都需要广而告之的，它可以吸引潜在主顾前来消费，这就达到三大炮表演的目的了。 三大炮摊位前，通常会一高一矮地放两张桌子，在小桌子上放一个铺满了黄豆粉的大竹匾，在大竹匾里要摆上几个叠在一起的铜盘，同时在靠近大方桌的一边还要斜放一个小一号的竹匾，大方桌上也要摆上十来个铜盘。桌子的下面放着一口热气腾腾的大铁锅，里面装着糍粑。一个身强力壮的汉子，戴着透明的卫生手套，不断地从锅里扯出一把糯米糍粑坨，摘下一团汤圆大小的，在手里团两下，站在离大竹匾两三步远的地方，使劲儿地将汤圆大小的糯米团掷向大竹匾，糯米团落在大竹匾里时，就能听到嘭的一声响，同时还有铜盘因为振动而相互撞击发出唏唏哗哗的响声。掷到大竹匾里的糯米团，还要反弹到小竹匾上，还能震得大方桌上的铜盘发响，再掉在大竹匾里，浑身上下裹上黄豆粉子。然后老板从竹匾内把糯米团每3个放一盘，浇上红糖水，撒上芝麻，这就是名小吃“三大炮”了。 三大炮，顾名思义，就是要发出三声响，而且要是连续的。当然“三大炮”红糖糯米团，不光以表演取悦顾客，其软糯、甜美和喷香，也是让食客久久难忘的。 |
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