肠粉酱汁的做法大全详解！

 

肠粉是起源广东的一种食品，肠粉是由一层米粉做的皮包裹一些馅料，加上一些特制的调味料制作而成。其中肠粉酱汁的做法一直是这些老店的不传之谜，当然最为基础的肠粉酱汁做法我们还是能够了解到的，下面就来看看肠粉酱汁的做法大全。

目录

●肠粉酱汁的做法

●肠粉酱汁做法配方

●自制肠粉的做法

●港式斋肠粉的做法

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肠粉酱汁的做法

肠粉

食材准备

生抽500克，老抽150克，冰糖半斤，盐5克，味精15克，鸡粉25克，酱油50克，香菜，虾米，八角，红萝卜，花椒。香叶，葱姜。

 

方法步骤

1、锅中适量水，放入虾米，八角，红罗布，花椒，香叶，葱姜和香菜熬成香菜水；

2、用水把冰糖煮融化待用，锅中爆香葱花和蒜碎，加入酱油和鱼露；

3、加入清水煮开后放入少许鸡精和味精，再煮1分钟即可；

4、最后相互搭配，加入生抽，老抽，冰糖水，香菜水。

肠粉酱汁做法配方

肠粉

配方一

酱油100㏄、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙。

 

配方二

生抽酱油 200 克、鸡精5 克、白糖15 克、洋葱30克、葱花10克、清水200克。

 

配方三

水200克、生粉20克、香菇粒适量、酱油1勺、麻油和花生油适量。水煮开，倒入生粉水，再放入香菇粒，酱油，麻油和花生油煮开即可，注意要边煮边搅拌即可。

自制肠粉的做法

肠粉

食材准备

拉肠粉适量，水，猪肉少许，香菇少许，萝卜干少许，鸡蛋1个，腊肠少许，生抽两片。

 

方法步骤

1、猪肉，香菇，萝卜干，腊肠等都切成小丁；

2、拉长粉中加入适量水搅成糊，披萨盘中刷一层油；

3、倒入拉肠糊，倒上一个鸡蛋，盖锅蒸两到三分钟取出；

4、将各种小丁放入盘中蒸熟，然后装盘，加入制作好的肠粉酱料即可。

港式斋肠粉的做法

肠粉

食材准备

粘米粉150克，澄粉和生粉30克，盐少许，油适量，水500ml，葱蒜适量，虾皮适量，生抽1勺，白芝麻1勺，芝麻酱适量，辣椒酱适量。

 

方法步骤

1、锅中适量油炒香虾皮和蒜泥，盛出待用；

2、粘米粉中加入生粉，盐，油和水兑匀，放入葱花和虾皮蒜泥搅匀；

3、平盘中刷一层油，舀一勺米粉浆，晃匀，待蒸锅中水开后放入；

4、大火蒸2分钟后取出，将肠粉卷起，切段，摆盘，撒芝麻，淋生抽，豉油，辣椒酱即可。