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猪肉脯 香香的家人总是爱买外面的加工肉食，诸如香肠、卤肉、牛肉干、猪肉干等等，但是这些零食外包装上都赫然写着各种添加剂，保质期足足一年甚至更长，亚硝酸盐也非常高，新闻里说这样长期实用会致癌。 看到这，香香就决定不再让家人吃不健康的零食了，就给家人做了一款猪肉脯。 别看它制作简单，成本也只需要一斤猪肉六块多，但味道却极好，口感丰富，咸中微甜，芳香浓郁，余味无穷。 肉脯色泽呈鲜艳的棕红色，是一种用猪肉经腌制、烘烤的片状肉制品，食用方便、制作考究、美味可口、耐贮藏和便于运输的中式传统风味。 需选用新鲜猪肉后腿部分，剔去皮、膘、筋骨，取其整块纯瘦肉为基本原料，剖成薄片。然后，将配以白糖、味精、特级鱼露等几十种佐料涂在肉片上，其中鱼露一味至关重要。之后，再将肉片平摊在烤盘里烘烤。 而家庭里有更简单的做法，我们需要把猪肉片换成猪肉馅，更方便操作、成形。 【香香教你做简单的猪肉脯】 猪后腿肉500克 生抽2汤匙（30ml） 料酒1汤匙(15ml) 鱼露2茶匙（10ml） 蜂蜜2茶匙(10ml) 糖4茶匙（20克） 盐1/2茶匙（约3克） 黑胡椒碎1/2茶匙（约3克） 这里香香用到的这个至关重要的鱼露，网上能搜到哦。   【京东超市】浦源 泰式鱼露 500ml ￥8.50 1、将猪肉绞成肉馅后，再用刀剁5分钟左右，让肉馅变得细腻而粘稠。 2、依次将生抽，料酒，鱼露，蜂蜜等辅料放入肉馅中，用筷子顺时针不停的用力搅拌到肉馅上劲。 3、案板上铺一张保鲜膜，取一团肉馅放在保鲜膜上，然后再盖上一层保鲜膜，用擀面杖轻轻的将肉馅擀平，尽可能擀的薄一些，约2毫米厚。 4、将擀好的肉馅连同案板一同放入冰箱的冷冻室冷冻2小时，冷冻好的肉馅去掉保鲜膜，将肉片置于网架上，放入提前预热好的烤箱中，用200度的温度，烤约25分钟。 【猪肉脯的地方风味】 实际上，上海、靖江、汕头地区都有各具特色风味的猪肉脯，下面香香简单介绍下各种做法的不同，当然，初学者还是按照上面更简单的做法就可以啦。 靖江猪肉脯 原料肉的选择与空修割选用新鲜猪后腿瘦肉，去除脂肪、筋膜，将精肉装入模中，在冷冻库中急冷，当肉中心温度达-2℃时，取出切片，切片宽8厘米，长12厘米，厚度为1-2厘米。腌制配料为精瘦肉50千克，特制酱油4.25千克，白糖6.5千克，鸡蛋1.5千克，味精0.25千克，白胡椒50克。将配料混合均匀，并与肉块混合均匀，腌制50分钟。 烘烤将腌制好的肉片平铺在擦抹植物油的筛板上，放入65℃的烘房内，烘烤5-6小时，取出冷却；放入炉湿为150℃的烤炉中，烤至肉质出油，呈棕红色，烤熟后，用压平机压平，即为成品。 上海猪肉脯 上海风味特别之处在于，配料中加入高粱酒、红米粉、五香粉。 猪后腿瘦肉，修整后清洗干净，沥去水分。然后送入冷库速冻，至中心温度达-2℃时出库，用切片机切成2毫米厚的薄片。 拌料、腌制：将精盐、酱油、白糖、高粱酒、红米粉、五香粉、硝酸钠等按比例混合拌匀，加到猪肉片中，搅拌均匀，腌制30～40分钟。其间，每隔10～20分钟翻拌一次。 烘烤：在铁筛网上先涂一层植物油，放上腌好的肉片，铺平摆匀。送入烘房内，在40～50℃温度下，烘烤30分钟左右。待肉片发硬，达7～8成熟时，将肉片掀起，再烘烤30-40分钟，至肉片发硬、发脆时即可出炉。冷却凉透后，按照一定规格切成长方形薄片，即为成品。 汕头猪肉脯 将纯肌肉用切肉片机切成薄片，然后将预先按配料比例拌好的辅料，放在盒内与肉片拌和，腌制半小时后散开，披贴在竹筛上，经晒干或烘干后，切成10厘米见方的块状，用阴火烘熟即为成品。
【香香说营养】 猪肉脯因其营养丰富、携带和食用方便等特点倍受青睐。 流口水新鲜好吃的蜜汁猪肉脯，营养价值高、富含丰富蛋白质，肉脯中添加蜂蜜含有人体所需的十几种氨基酸，多种活性酶和一些丰富的常量、微量元素，丰富的矿物质，又不含脂肪，助消化。 |
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