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除了酒和姜给鱼去腥还有这些办法紫梦 给鱼去腥,我们第一时间一般会想到用料酒、白酒或啤酒等酒类,或者是用姜。其实给鱼去腥的法子可不止这些。而且不光是鱼,粘过鱼的东西也有腥味,怎么去除呢? 1蒸鱼时加五花肉能去腥 
清蒸烹调出的鱼比用别的方法烹调出的鱼更容易出现腥味。也正是这样,清蒸鱼也就比用别的方法烹调鱼更有讲究。 首先把鱼体的血污洗净,把腹腔的黑膜除净,把鱼体切几个刀花后用盐和料酒涂抹在体表和体腔腌一段时间(一般在15分钟左右),另外还要加葱、姜,有时还要加香菇、笋片等辅料。有的人在做清蒸鱼时,在鱼身体下垫两根葱,葱不仅可以除腥味,还能使鱼体与盛器隔开,便于蒸制,鱼皮不会粘在盛器上,可保持鱼体完整。 另外,在蒸制时加两片五花猪肉,蒸熟后将其撤掉,五花猪肉既能提鱼的鲜味,又能去除一些腥味。 2炸过鱼的油如何除腥? 
糖醋鱼也好,干烧鱼也罢,都需要在热油中将鱼炸一下。在油炸时,三甲胺溶于热油之中,这样炸鱼时就可以除掉很大一部分鱼腥味,所以糖醋鱼、干烧鱼乃至油炸的小鱼,基本上都没有腥味了。 虽然鱼没有了腥味,但是油可有腥味了。把油倒掉怪可惜的,如果拿它再炒个菜吧,可炸过鱼的油做什么菜都有一股鱼腥味。这该怎么弄呢?要想去除油中的鱼腥味,还需要把该油烧热,放入葱段、姜片、花椒和大料等香料,炸出香味,使油中的三甲胺分解,然后将锅离火,撒入适量面粉,面粉受热后糊化沉积吸附溶在油内的三甲胺,从而消除油内大部分鱼腥味。 然后澄清油底,去掉香料,油便可以食用。若不用面粉,还可用调匀的稠湿淀粉浆,湿淀粉沉入油内,随着油温增高,湿淀粉变成泡状浮在油面,能把油中的腥味吸附掉,捞出淀粉泡,把油澄清,油便可食用。 链接 
鱼腥味是从哪儿来的? 鱼腥味主要是鱼体中三甲胺的味,也有鱼油中的腥味。死鱼在其体内脂肪被氧化酸败时,也会产生腥味。 具体说,鱼肉中含有呈鲜味的氧化三甲胺,这种化合物在鱼死后,很容易被还原为三甲胺,而三甲胺与氧化三甲胺完全不一样,不仅使鱼失去鲜味,反而呈现腥味。鱼体脂肪中含有整酸,具有特殊的鱼油味,也呈现腥味。
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