 食盐是生活必需品，与居民的健康关系密切。然而，我国是人均食盐摄入最多的国家之一。 国家卫生计生委《中国居民营养与慢性病状况报告（2015）》的数据显示，2012年居民平均每天烹调用盐10.5 g，是中国营养学会每天6 g烹调用盐的推荐量1.75倍。2012年全国18岁及以上成年人高血压患病率为25.2%，糖尿病患病率为9.7%，与2002年相比，患病率呈上升趋势。 高盐饮食习惯致多种慢性病人们日常所吃的食盐主要成分是氯化钠，还有碘、钾、镁、硫酸根等成分。目前食盐中其他杂质和重金属等的含量都已大大降低，比如精制碘盐的氯化钠含量高达99.5%。 人们吃盐的目的不仅仅是调味，更重要的是满足人体对营养元素的需求。钠和氯都是人体的必需营养元素。 然而，世界卫生组织和美国FDA都证实了食用氯化钠过多会导致心脏病和高血压风险。每天吃10 g盐，高血压发病率达到8.6%；每天吃26 g盐，高血压发病率则高达39%。 中国居民慢性疾病呈上升趋势，与中国居民的饮食习惯息息相关，特别是我国居民长期形成的高盐饮食习惯，是导致慢性疾病的主要原因之一。我国慢性非传染性疾病高发的原因是多方面的，但主要是因为食物能量、钠等营养素的过剩和体力活动不足所致，同时微量营养素又普遍缺乏，造成智力、劳动能力低下以及人均寿命不足。 流行病学调查也显示，盐摄入量越高的地区，高血压发病率越高。阿拉斯加的爱斯基摩人的食盐量很低，基本上没有人患高血压，而每天食盐量高达20 g左右的日本北部居民，高血压发病率高得惊人。在我国食盐量较低的广东省，高血压发病率偏低，而喜食咸的北方地区，高血压发病率明显偏高。 钠盐摄入过高使血液渗透压增加，导致高血压，也会提高与高血压相关的心血管疾病、卒中等慢性病的发生风险。同时，因为钠盐摄入过高会与钾盐、钙盐竞争，也会进一步影响血压的平稳及骨骼和免疫力健康。如果每天减少摄入5～6 g盐，脑卒中和冠心病分别可降低24%和18%，全世界每年可避免约250万人死亡；对中国来说，每年也可避免约36万例因卒中和冠心病导致的死亡。 低盐饮食习惯难推广由于消费者大多数不懂得盐与健康的关系，因此在日常生活中也就没有自觉控盐的意识。 对照世界卫生组织推荐的每天5 g的食盐摄入标准，中国人每天的食盐量人均该减去一半以上。但实际上，大部分人不能接受这种口味的食物。 我国长期以咸味为主的调味方式导致人们习惯于食盐对味蕾的刺激。另一方面，即便有些消费者知晓盐与健康的关系，但目前市场上也没有更多的有益于身体健康的盐产品可供消费者选择。 要解决这个问题，最恰当的办法就是使用低氯化钠的食盐产品，同时还要保持食盐的咸度，做到减盐不减咸，在降低人们钠摄入量的同时又保证菜肴的口味。然而目前市场上的低钠盐主要是添加了一定比例的氯化钾作为咸味替代剂，这种盐有一定苦味、且咸度较低，少了钠离子却多了钾元素，这显然与减盐初衷相违背。 |
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