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鱼，味道鲜美，营养丰富，是很多人喜爱的食物。但是你不知道的是吃鱼做鱼有几大禁忌，生活中必须注意，不然会影响健康和味觉享受。 1.忌用小火蒸鱼。这是因为温度低而加热慢，鱼肉中的蛋白质就会逐渐凝固，失水退嫩，鲜味损失，肉质发硬。而如果用大火足气在短时间内把鱼蒸熟，则会使鱼肉鲜嫩，色白如玉，凝而不散，味道香美。 2.炸鱼油温忌过高、过低。炸鱼的主要要领是:油要热，火要旺，油温一般在170℃-230℃之间。用这样的油炸出的鱼效果最好。否则，油温过高，油太热，炸出的鱼会发干，鱼肉会变老，鱼的味道当然就差了，油温若过低，则会出现鱼粘锅底、鱼皮脱落、鱼肉易碎等现象。 还值得注意的是:为了保持炸鱼时油温从始至终的一致，不致因原料入锅后油温下降影响炸鱼的效果，应在鱼第一次下锅后稍炸片刻，即把鱼捞出，待油温上升后再放入锅内继续炸。这即是烹调学上有名的“间隔炸料法”，行话叫“重油炸法”。 3.忌食反复冷冻的鱼。反复冷冻的鱼肉中，会产生一种可怕的致癌物质，冷冻的次数越多，生成致癌物质的浓度越高。 4.忌食生鱼粥、生鱼片。生鱼体内存有许多种寄生虫幼虫，人吃了带有这种幼虫的生鱼粥或生鱼片，幼虫就会跟着进入人体，由肠道逆行而上至胆管，然后寄生在胆管中，从而使胆囊发炎，严重的还会导致肝硬化，有些人还会出现食欲不振、上腹疼痛、腹泻、肝肿大、浮肿、面黄肌瘦、疲乏无力、体力衰退等症状，严重者可导致死亡。 5.忌食烧焦的鱼。鱼里含有丰富的蛋白质，如烹调时不慎烧焦，其中的高分子蛋白质就分裂变为低分子氨基酸，这种氨基酸经过组合，可形成引起人“致突变”的化学物质。人吃了这种烧焦的鱼，就会产生遗传上的毒害，影响下一代的健康。另外，鱼里的脂肪呈不完全烧焦状态，能产生大量的3.4苯并(a)花。这是一种强烈的致癌物，其毒性超过黄曲霉素等致癌物。 6.忌食鳖鱼肝。0.25千克的鳌鱼肝，相当于200万国际单位的维生素A，若一次不慎多吃了鳖鱼肝，则很易发生维生素A急性中毒。 7.忌食鱼胆。引起鱼胆中毒的鱼类，常见有青鱼、草鱼、白鲍鱼、蝙鱼、鱿鱼、鲤鱼等，其中以青、草、鱿鱼最多见，而且中毒症状最典型。吃鱼胆越多，中毒的程度越严重，一般吞服2.5千克左右的青鱼的鱼胆2个，或5千克以上的青鱼的鱼胆1个，就有中毒的危险。 8.忌“拼死吃河豚”。河豚鱼中毒是由河豚鱼毒素引起的，这是一种很强的神经毒素，能造成神经传导障碍、神经末梢和中枢神经麻痹。这种毒素相当稳定，一般的烧法都不能把它破坏。一般认为，河豚的肌肉是无毒的，毒素主要是在内脏里，但当河豚死后较久不新鲜时，内脏的毒素会逐渐渗到肌肉中去，人食用之后就会发生中毒。迄今为止，对河豚鱼中毒仍无特效解救方法。 9.忌吃死甲鱼。死后的甲鱼，细菌会分解甲鱼蛋白质中的组氨酸，使其形成组胺这种有毒的物质。当人们吃了组胺达到一定浓度的死甲鱼，就会发生组胺中毒，一般吃后几分钟到几十分钟内发病，轻则头晕、头痛、心慌、胸闷，重则呼吸急促、心跳加快、血压下降，有的还有哮喘、恶心、呕吐、腹泻、口舌和四肢发麻及起风疹块等症状。组胺是甲鱼死后才产生的，活的甲鱼并没有组胺，刚死的甲鱼组胺很少，所以甲鱼应该现杀现烹制。 以上九点饮食禁忌希望大家一定要引起注意，不要不在意哦，生命对于每个人只有一次，没必要向外国作死的人学习。希望大家都能健健康康的，这才是人生最大的财富。 |
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