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疾病查询、健康指导、养生经典、有病不求人 鱼最健康营养的吃法是什么？ 清蒸！ 清蒸鱼的做法看似简单 实际上却是非常考验厨艺的！ 如果做法不当 蒸出来的鱼不仅肉色发暗 吃起来也会感觉又粗又腥 怎样才能让清蒸鱼入味嫩滑又不腥 卢大厨一语道破天机 原来关键竟然是—— 不用碟子蒸！ 到底怎么做？ 往下看！ ▽▽▽ 1.处理食材 首先在鱼的脊背上划上一刀。脊背是鱼最厚的部分，切一刀可以让鱼熟得更快，也更入味。▽ 把姜切片，葱切段。▽ 然后将姜片摆在葱段上，再切成丝，这样一切得两丝，非常方便快捷。▽
将切好的葱姜丝放入凉水中泡5分钟，让葱姜丝变卷，看起来更好看。▽
2.腌鱼 把姜葱丝泡过的水淋在鱼身上，注意脊背里面也抹一些，腌制5分钟。▽
友情提示：很多人蒸鱼习惯抹了盐再蒸，这其实是非常不好的，因为盐会让鱼肉水分流失，这样鱼就不鲜不嫩了。▽
3.蒸鱼 烧水，将3勺料酒倒在水里，这样料酒会变成蒸汽慢慢蒸鱼，不仅可以起到给鱼去腥的目的，还不会抢了鱼的鲜香。▽
现在可以开始蒸鱼了，先请出我们的蒸鱼神器——筷子和铁架！▽
把铁架架在锅中，再在铁架上用两双筷子摆出一个井字形。▽
把鱼放在筷子上，盖上锅盖大火蒸8分钟。▽
平时我们用碟子来蒸鱼，鱼的底面紧贴在碟子上，一是不容易熟，上边那面熟了下面都还没有熟；二是还会沾到鱼渗出的腥水。 而用筷子来蒸鱼，不仅可以让鱼的受热均匀、让放有料酒的水蒸汽循环鱼身，还不会沾到鱼的腥水，这样吃起来就鲜嫩可口了。 在这里要提醒大家，火候是蒸鱼的关键，一定要沸水下锅，大火速蒸，中途不能开盖泄气，保证一次蒸熟。如果蒸两遍，鱼肉就会变老失去鲜味了。▽
8分钟后... 打开锅盖，在锅里倒入1碗凉水降降温，以免烫手。▽
拿住下面两根筷子的两头，把鱼端出来放在盘子上，抽出筷子，漂亮完整的蒸鱼就出来啦！▽
把葱姜丝撒在鱼身上，再淋点酱油。▽
5.淋油 淋油是做清蒸鱼必不可少的一步，把油烧热，淋到鱼身上，就可以锁住鱼肉的鲜美了。▽
油亮嫩白的清蒸鱼大功告成啦！是不是看着都想流口水呢？▽
尝一口，鱼肉软嫩，而且鲜味十足，一点也没有平时的腥味！▽ 想要蒸鱼鲜嫩不腥，其实就是这么简单！你也赶快试试效果如何吧！ 关注脉脉养生可查询下面这些疾病 (疾病搜索） 小儿发烧、小儿腹泻、夜啼、小儿推拿、小儿常识、腰痛、男科、补肾食疗、强腰锻炼、腰间盘突出、背痛、腿痛、颈椎病、肝病、养肝、解酒、胃病、便秘、小腹突出、妇科、经期保养、乳腺增生、乳腺癌、坐月子、痘痘、白发、脱发、丰胸、美容、皮肤病、胆结石、咽炎、痛风、牙痛、打呼噜、口腔溃疡、鼻炎、眼病、手脚、感冒、咳嗽、失眠、痔疮、脑出血、高血压、糖尿病、心脏病、心血管、癌症、食物属性、补血、瘦弱、肥胖、瘦腿、瘦腰、湿气、经络、中成药、打嗝 诊断：辩证、背诊、面诊、痘痘、月经、舌诊、青筋、汗诊、目诊、指甲、肚脐（找病因） 治百病：打坐、拉筋、滚背、刮痧、拍打、拔罐、敲胆经、揉地筋、醋泡蛋、灸腹、姜、点穴、偏方、艾灸、高抬腿 |
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来自： 新华书店好书榜 > 《海鲜类私房菜做法》
