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一说起剁椒，估量好多小伙伴口水流了一地吧。那鲜红的辣椒，剁碎了以后加盐、大蒜、生姜拌匀，放大缸里腌一段时刻渐渐通过发酵后，就会成为一种特别的风味。重庆人做剁椒喜欢用 小朝天辣椒 ，鲜辣无比，估量好多外地人都驾御不了它的辣度。 剁椒经典的吃法当属剁椒鱼头了。肥厚的鱼头，剁椒特有的香味，咸香下饭。剁椒鱼头好吃，最要害的即是剁椒。 坚信做好一道经典菜，天然有它的魂灵地点，而剁椒鱼头的魂灵即是剁椒。可是如今市面上卖的许多剁椒都是线椒切碎后，加盐、防腐剂腌制十几天就构成的所谓的剁椒，没有通过发酵的过程，没有坛香味，所以也就没有剁椒特有的香味。 菜菜屋垂涎了这道菜好久了，一向没有时刻做。刚好和一个厨师兄弟谈天偶然泄漏的秘法，所以赶忙撸起袖子自己做了一份，那滋味真是过足了瘾。还是直接上菜吧。 食材
过程 1.1.提早将原材料准备好，鱼头从中心切成两半 2.2.将酱椒、剁椒剁碎后混合均匀；老姜切碎；大蒜剁成蓉待用 3.3.将鱼头用料酒，老姜、盐、葱姜水码味去腥腌制15分钟 4.4.将自制的剁椒酱、蒜蓉、姜米、白胡椒粉、紫苏铺在鱼头上，上蒸锅大火蒸15-18分钟即可 5.5.锅内烧热油，待鱼头出锅时将热油浇在剁椒上即可食用 小贴士1鱼头挑选尽量2斤以上的，这么鱼才够香，水库的鱼头土腥味较小 2.有些人做剁椒鱼头是会提早把剁椒炒一下，自己主张这么会封闭剁椒的滋味，直接拌匀就好 3.鱼头对比厚蒸的时分下面撑起来，这么热气就能从底下进入，受热对比均匀 |
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