雾霾天吃什么家常菜

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雾霾天吃什么家常菜

吴有为/文

雾霾到底会对人体健康构成多大的威胁。专家指出，雾霾会引发急性上呼吸道感染、急性气管炎、支气管炎、肺炎、哮喘等疾病。那我们能做些什么？营养专家建议，雾霾天气应尽量减少户外运动，多吃些润肺食物。10道抗霾菜做法来学吧。

一、棒骨萝卜汤

主料：猪筒骨3块，白萝卜800 g。

调料：食盐6 g，姜1小块，花椒10粒，香菜2棵。

做法：1.买棒骨的时候让店家将棒骨从中间剁开露出里面的骨髓，然后用清水浸泡0.5 h，中间可以换几次清水，这样做就是为了将棒骨里的血水泡出来，这样煮的时候没有那种血浆凝固的小碎块。

2.将泡好洗干净的棒骨放入汤锅中，放入清水没过10 cm。

3.大火煮开后会有浮沫飘在水面上，用汤勺轻轻地撇出，用汤勺将骨头翻动，这样浮沫会很快的飘上来，并能撇干净。

4.将生姜洗干净用刀拍破拍松后放入汤锅中，再放入花椒粒。

5.大火再次烧开，然后盖上锅盖小火保持微开煮2 h，这样煮出来的汤汁是清亮的。

6.将萝卜削去外皮，外皮去得厚一点，这样煮出来的萝卜汤味道会更好，削下来的萝卜皮可以凉拌成酸甜口的或者香辣口的脆萝卜皮。

7.将去皮的萝卜切成大一点的滚刀块放入到棒骨汤中，然后放盐搅匀尝一下盐味，然后在小火煮30～40 min后关火。

8.吃的时候可以将汤碗里放一点香菜末，再将汤和萝卜棒骨盛入汤碗中，棒骨上的肉已经煮到一碰就会掉下来，就是这样边喝汤边吃肉和萝卜已经很好吃了，也可以将萝卜捞出来将棒骨上的肉撕下来用少许凉拌酱油、蒜末、葱末、香菜末和辣椒油拌匀，这样也很好吃。

二、西芹百合

主料：百合（干）150 g，西芹200 g。

调料：食盐1茶匙，鸡精1茶匙，淀粉1/2汤匙，橄榄油适量，糖1茶匙，枸杞子少许。

食材：西芹200 g，百合150 g（这里用的是泡发后的干百合，用鲜百合最佳），枸杞少许，橄榄油适量。

薄芡汁所需调味料：盐1茶匙，糖1茶匙，鸡精1茶匙，淀粉半汤匙。

做法：1.鲜百合去头去蒂，洗净后放入清水浸泡备用，如果是干百合，需要提前泡发焯水。

2.刨去西芹外层的茎丝。

3.将西芹一劈为二。

4.斜切成菱形块或长件。

5.水沸腾后，入锅焯水。

6. 10～15 s即可沥水捞出，此时的颜色比下锅前翠绿许多。

7.捞出西芹后，可顺手放几颗枸杞在熄火的温水中，浸泡一会备用。

8.将所有调味料加入少许凉开水调制成薄芡汁。

9.热锅入适量橄榄油。

10.下西芹和百合，一起快速翻炒。

11.放入薄芡汁，再翻炒至断生即可，入锅到出锅的全程不超过1 min。

12.最后装点几个泡软后的枸杞，菜色就更漂亮些。

三、百合木耳小炒肉

主料：猪里脊肉200 g，百合20 g，黑木耳40 g。

辅料：芹菜100 g，鸡蛋白（鸡蛋清）1个。

调料：食盐2 g，姜5 g，料酒15 g，生抽10 g，淀粉3 g，植物油50 ml。

做法：1.芹菜洗净切段，百合洗净、掰成瓣。

2.猪里脊肉切成薄片，放入3 g淀粉。

3.再加生抽、料酒和蛋白抓均匀，最后加半勺植物油抓匀，腌制15 min。

4.锅中加清水，下木耳焯水捞出。

5.锅内放植物油，烧至八九成热，放入腌制好的肉片。

6.快速翻炒至肉片变色，肉片舒展，盛出备用。

7.另起锅，倒入少许植物油，烧至六成热，倒入姜丝爆香，再放木耳、芹菜，翻炒。

8.再放入肉片、百合，炒至熟，加入盐，翻炒均匀即可。

四、银耳百合羹

主料：银耳1朵，莲子30 g，百合1个。

辅料：枸杞子1小把。

调料：冰糖10 g，水适量。

做法：1.原料备用，银耳泡发。

2.莲子用温水泡发，泡发的银耳去掉根部，撕成小块。

3.莲子去掉内芯，百合洗净，分成小片。

4.银耳放入锅内，倒入足够多的清水，银耳煲1.5 h，加入莲子。

5.莲子软后，放入百合，下入泡发的枸杞子。

6.再煮15 min左右即可熄火，将煮好的银耳羹放入冰箱冷藏后食用口感超级赞。

五、鲜虾木耳滑蛋

主料：虾12只，黑木耳1把，鸡蛋2个。

调料：食盐1茶匙，鸡粉1/2茶匙，姜2片，料酒1汤匙，细香葱2棵，生粉1/2汤匙，植物油2汤匙。

做法：1.黑木耳用温水泡发（这里用的是小朵的木耳，如果是大朵的那种，需要撕成小片）。

2.鲜虾拨去壳挑掉泥线，用葱白、姜片、料酒、生粉腌制10 min（在虾背上划一刀，炒出来的虾会卷成很漂亮的虾球形状）。

3.鸡蛋磕入碗中，放入葱花，充分打散备用（直接将葱花混入鸡蛋液，炒出来的鸡蛋更添葱香味）。

4.锅中放植物油烧热，先放入鸡蛋液炒熟后，盛出备用。

5.爆香姜片和葱，放入虾仁翻炒至变色。

6.放入黑木耳翻炒一会儿。

7.最后倒入炒好的鸡蛋，调入盐和鸡粉即可。

六、乌鸡蘑菇汤

主料：乌骨鸡半只，蟹味菇200 g，香菇100 g。

辅料：枸杞子10 g，米饭1碗。

调料：食盐4 g，葱5 g，姜5 g，八角1个，桂皮1小块，料酒6 g，香叶2片。

做法：1.乌鸡切小块用清水浸泡1 h，将血水全部浸泡出去。

2.将蟹味菇和蘑菇洗干净，掰成小瓣。

3.锅中放入足量的冷水，放入乌鸡，待水沸后撇去浮沫将乌鸡捞出。

4.将乌鸡放在电压力锅内胆内。

5.放入蟹味菇和开水。

6.放入枸杞、盐、香叶、葱姜、大料、桂皮和料酒。

7.将电压力锅盖上盖子，扭好压力阀，插电拨到煲汤档，30 min以后就可以享受美味的乌鸡汤了。

8.剩下的乌鸡汤可以再放入锅中，放入1小碗剩米饭，将米饭煮烂即成乌鸡粥。

七、蚝油杏鲍菇

主料：杏鲍菇1个，猪肉200 g。

辅料：尖椒1个，红尖椒1个。

调料：食盐5 g，姜2片，蒜4瓣、生抽5 g，蚝油5 g，淀粉5 g，水淀粉5 g，白糖5 g，芝麻油3 g，植物油1汤匙。

做法：1.猪肉切细条，放入适量的白糖、生抽、蚝油、芝麻油、淀粉，搅拌均匀，放一边腌制30 min。

2.准备材料，杏鲍菇切条，尖椒、红尖椒去籽切条（去籽可防止辣椒太过辣），姜和蒜切片备用。

3.锅内放入适量的植物油，烧热，放入姜片、蒜片。

4.放入辣椒丝爆出香味，再加入事先腌好的肉条滑炒至肉条变色微金黄后。

5.捞出备用，锅内留底油，放入杏鲍菇。

6.调入一点点的盐和一点点的水。

7.大火烧开后小火煮2 min至菇变软，再倒入事先炒好的肉，调入适量的蚝油。

8.准备水淀粉，翻炒均匀后再加入一点点水淀粉。

9.收浓汁即可取出装盘。

八、雪梨银耳马蹄汁

主料：雪梨1个，银耳1朵，荸荠6个。

调料：水适量。

做法：1.雪梨去皮切小块，银耳泡发，撕成小块，马蹄洗净去皮切小块。

2.全部材料放入豆浆机内，加适量的清水，选水果豆浆键，打成汁后趁热或晾凉饮用。