|
每个人的骨子里或许恒有一种对乡味的情愫,时常让凡俗的日子泛起阵阵涟漪,唤起你对故乡千年不变的依恋和缱绻的情愫。“味至浓时是乡味”。 ——题记 乡情和乡味，大概是每一位中年游子内心根深蒂固的惦记，在外漂泊久了，这种惦记也便汇流成了河，时常浸湿心田。每当在他乡偶遇故知，聊起故土的人和事，总能心头一暖、鼻头一酸，然后津津乐道，对故乡的美食如数家珍。 笔者家乡位于“淮左名都，竹西佳处”的扬州，说起扬州，似乎仍然停留在那个身怀荣耀的古都时代：她是隋唐的广陵郡，是明清的扬州府；她是文人墨客笔下的“烟花三月”，是“最春天”的江南城市；她是曾经繁荣的经济古地，多年过去从未衰落…… 在众多新城拔地而起的今天，扬州却像个遗世孤立的老者，没有高铁眷顾，没有摩天大厦的环绕，但也好——就让这里继续保持着完整的江南古韵，让街头巷尾的广陵旧时一如从前，让从容的扬州成为最适合隐居的江南之城。 每每厌倦了深圳流水线般的生活，就总想着过一天老扬州的小日子，慢慢地细细地体味没有节奏感的时光。  扬州曾有“巷城”之称，因其古街深巷多而密，狭且长。蜿蜒曲折的幽深小巷盘绕在这座古老城市的每个细节，古朴而浪漫的气息从每块青砖条石中弥漫开来。老扬州的市井风情就藏匿于一条条古街深巷中。在清晨或傍晚，穿行于古巷老街中，不必刻意寻找，只要随心而行，你就会找到扬州老城最真实的生活画面。  扬州人的生活很悠闲，不管再忙，都保持着早上喝茶吃早点的习惯。吃完早茶之后，再该干嘛干嘛去。扬州早茶不仅食物讲究，而且场所也很讲究：大多是在古宅里。古运河畔，透过亭台花木竹石，点一杯舒展嫩芽的绿杨春，一份烫干丝、一份肴肉、几碟酱菜，慢条斯理喝茶吃点，添几分文人情怀，如此娴雅。  扬州早茶最著名的是“三春”，富春、冶春、共和春，最年轻的共和春也有八十多年的历史，富春和冶春更是百年老店，都说富春的包子，冶春的细点，共和春的饺面，各有所长。 如果是去“三春”必须赶早，不要超过6点半，否则会比菜市场的人还多，老扬州人的生活很慢，但吃早茶可不拖沓，因为老字号茶馆生意十分好，去晚了要排队，而且早茶大多10:00以后就基本结束了。  刚好我住的地方位于得胜桥，离“富春”很近，翌日清晨六时起床，简单洗漱后要去抢位置喝早茶，到了茶馆见人不多，便选了一处靠窗位置坐下，点完餐，取一份早报沏一壶“魁龙珠”悠悠然享受晨光沐浴。  烫干丝，扬州人的早茶里必不可少的，切成细丝的白豆干放在清水里泡着，吃的时候夹出，放于盘中，摆上几根姜丝，浇上慢慢一盘开水将干丝烫熟。然后将开水滤尽，放上小开洋（小虾米），榨菜末、香菜段。细细地淋上一圈富春麻油，最后再浇上一圈卤汁，便可上桌。吃的时候要搅拌均匀，香气浓郁。  腰花汤，也是必点之一，汤看起来有些油腻，但吃起来很不错，里面有玉兰片、腰花、小木耳、青菜。  蟹黄汤包，“早上皮包水，晚上水包皮”这是扬州人对生活的态度，当地人对汤包的感情根深蒂固，吃过一笼汤包才算一天正式开始，晚上泡个热水澡算是对一天完美收尾，有时候生活的确是需要一些仪式感的。扬州人吃汤包有十二字决：轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤。汤包比较烫，汤汁也很多，所以吃的时候不能粗鲁地一把拿起，那样容易被溢出的汤汁烫到。在以前还没有吸管的时候，是把汤包咬出一个小口，慢慢嘬汤。汤汁醇正浓郁鲜而不腻，鲜香肉嫩，皮簿筋软、外形玲珑剔透，有浓郁的蟹黄味。  肴肉最早起源于扬州隔壁的镇江，传说古时镇江，酒海街酒店的小二，误把硝当盐腌猪蹄膀。烧煮后，肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，香味浓郁，食味醇厚。 后来，人们嫌“硝肉”一名不雅，改为“水晶肴肉”，流传至今。  盐水鹅，扬州特色名菜，扬州人俗称其为“老鹅”，是在有着2000多年历史的淮扬菜里不可或缺的一道传统名菜。把“老鹅”浸于陈年老卤中，放在木甄锅中烧沸，用杉木锅盖肉质紧密，辅以天然植物香料和滋补中药，做好的盐水鹅色黄油亮，质感松嫩、肥而不腻、淡而不薄，鲜美可口，风味清新，风味独特。  夜幕将至，老扬州的慢生活可还没有结束。到古运河边吹风散步，看灯火阑珊处，一座座古桥的故事被娓娓道来，累了就近处寻一个“澡堂子”泡去一天的疲乏，这是几百年来扬州人沿袭至今的生活情趣：精致安逸。 |
|
|
