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夏天真的来了，做什么都出汗，连吃饭都会满头大汗，所以今天给大家介绍几道适合夏天吃的美味四川凉菜。 1丶红油鸡片 材料：仔鸡一只（1kg左右），大葱1根，大蒜40g，食盐适量，酱油10g，味精少许，红油50g（根据个人口味加减），白糖10g，麻油5g，老姜3片，香菜丶香葱少许 制作步骤： 1·杀鸡把血放干净（血没放干净鸡块做出来有血色，不好看），把鸡毛丶内脏处理干净； 2·两口锅里加水烧开，把处理好的鸡放入沸水里焯一水，捞出放入另一口加入葱段丶姜块的沸水里煮直至熟透； 3·准备能将鸡完全淹没的冰水，将煮熟的鸡捞起，放入加有冰块的冰水里放置鸡肉完全冷透（这样鸡肉会富有弹性）； 4·将凉透的鸡肉取出骨头，将肉片成片，装盘，葱切丝或片，蒜拍碎切粒待用； 5·取干净的碗放入食盐丶味精丶白糖丶酱油丶蒜粒丶红油丶麻油丶葱片调匀，淋在鸡肉上，放上香菜丶香葱即可。 红油鸡片 2丶蒜泥白肉 材料：五花肉1kg，大蒜1个，葱1根，老姜2片，泡红椒2匙，米醋丶生抽各适量，白糖少许 制作步骤： 1·将带皮的五花肉用清水泡1个小时左右，去掉血水，下过焯水，捞起； 2·另用一锅，加水烧开，放入葱姜丶料酒，最后放入焯好水的五花肉，煮至五花肉可以用筷子刺透； 3·将煮好的五花肉捞起，晾至常温后放入冰箱冷藏一晚； 4·将大蒜剥皮捣碎成泥，泡椒剁碎，加入生抽丶米醋丶白糖调匀后静置入味备用； 5·将冷藏后的五花肉从冰箱取出，切成片，将肉卷成卷放入盘里摆盘； 6·将准备好的蒜泥均匀的淋在摆好的五花肉上撒上葱花即可。 蒜泥白肉 3丶凉拌三丝 材料：胡萝卜1根，莴笋根据大小适量，土豆1个 制作步骤： 1·将胡萝卜丶莴笋丶土豆去皮洗净切成细丝； 2·将莴笋用少许的食盐腌一下去除多余水分，胡萝卜丝和土豆丝潮好水捞起放置凉水里泡凉； 3·将莴笋丝丶土豆丝和胡萝卜丝分别控干水放在一起，加入食盐丶鸡精丶白糖丶白醋丶蒜粒备用； 4·锅里放油烧热放入花椒炸香，将热花椒油泼在准备好的三丝上，加入香菜丶葱丝将其拌匀即可。 凉拌三丝 4丶川北凉粉 材料：豌豆凉粉500g，花椒粉适量，辣椒油适量，郫县豆瓣适量，黑豆豉适量，蒜头3瓣，葱少许，白糖丶老姜适量 制作步骤： 1·将凉粉切成细条码在碗里，把黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎； 2·锅里放油烧热，放入郫县豆瓣炒香； 3·将葱丶蒜丶酱油丶香油丶盐丶醋丶花椒粉丶辣椒油丶味精丶糖根据自己的口味调成汁淋在码好的凉粉上拌匀即可。 川北凉粉 5丶红油鸭肠 材料：新鲜鸭肠5副，大葱2段，红油3匙，麻油1/2匙，香油丶酱油丶醋丶花椒粉丶姜蒜沫丶食盐丶鸡精丶葱花各适量 制作方法： 1·将鸭肠剪开清洗干净，用食醋和盐加上料酒反复搓洗几次，最后一次加少量白酒，清洗干净，葱段1段切丝备用； 2·锅里加入适量清水，加入料酒和姜片丶葱段煮开，将鸭肠放进锅里稍微烫一下，鸭肠边缘卷起就立即捞起； 3·取深底的盘子，在盘底放上切好的葱丝，上面放上烫好的鸭肠； 4·取一只碗放入香油丶酱油丶醋丶花椒粉丶姜蒜沫丶食盐丶鸡精丶麻油丶高汤调匀，淋在鸭肠上，撒上葱花即可。 红油鸭肠 今天的四川凉菜就说这么多了，大家可以做一做，看看自己的手艺如何。喜欢的朋友可以点击关注，零姐会持续跟大家分享实用好用的信息，不止是食谱噢！ |
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