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过年桌上都是大鱼大肉的，难免会感觉到油腻，桌上加几道清脆爽口的小凉菜搭配，解除油腻感，做起来也是很简单的哦，可以为餐桌增色不少哦，我们来看下这几道菜的做法 一、凉拌皮冻 准备食材：猪肉皮冻一块，葱，干红椒，香菜，油，花椒粉，味极鲜酱油 ，香醋，香油，盐，味精 1、皮冻切一厘米厚方块，葱，干红椒切丝，香菜切小段 2、切好的皮冻放入盆中 3、把葱丝，红椒丝放小碗中，小碗里加少许花椒粉，炒锅倒油烧热，热油浇在花椒粉上，加盐，味精，味极鲜酱油，香醋，香油搅拌均匀 4、拌匀的料汁晾凉浇在皮冻上，撒上香菜段 5、把皮冻搅拌均匀即可摆盘 二、凉拌猪耳朵 食材：卤猪耳朵350克、香菜50克、大蒜子几瓣儿、料酒、生抽、白糖、食盐、香油、辣椒油、大葱半根 1、卤好的猪耳朵，我们切成均匀的薄片，香菜洗净，切成段，大蒜子切成蒜末备用，葱切成葱丝 2、取一个大碗，碗中放入切好的猪耳朵，下入料酒、生抽、白糖、食盐、香油、辣油，用筷子搅拌均匀 3、 搅匀之后，再放入蒜末、香菜段，葱丝 4、. 然后用筷子充分搅匀，让香味散发出来，搅匀后放一旁腌制30分钟左右，这样能让味道更深一层融入 5、入味后装盘即可食用 三、凉拌西兰花 食材：花菜 400克、小米椒 2个、蒜瓣 3个、油 适量、糖 3克、食盐 3克、酱油 5毫升、辣椒油4克、醋 5毫升、水 适量 1、西兰用刀切成一小朵一小朵的，加入清水淘洗干净 2、小米椒切成小丁，蒜瓣去皮切碎 3、锅中倒入清水烧开，将西兰花放入开水中煮几分钟。煮熟之后捞出淋水 4、锅中倒入油烧热，加入红辣椒和蒜末翻炒，加入适量食盐、酱油、糖、醋，将调味汁烧开 5、西兰花放入盆中，将烧好的调味汁倒入到西兰花中，最后加入辣椒油充分拌匀 6、拌均匀之后装入盘中，鲜香美味的西兰花就做好了 四、凉拌藕片 准备食材：莲藕 1小段、香油 适量、食用油 适量、白芝麻 适量、葱 一颗、姜 一小块、蒜 两瓣、花椒 、大料 2适量、黑芝麻 适量、醋 适量、生抽 适量 1、把莲藕洗干净然后去皮，去皮之后再冲洗干净，把莲藕均匀的切成片，把拨了皮的蒜拍扁切成蒜末，把姜块切成姜丝 2、准备锅中加入适量清水，水能淹没藕片即可，等水煮开了，把莲藕片加入热水中，盖上盖子，煮大约5-10分钟就可以捞出来了，不能煮的时间太长，不如藕片吃着就不脆了 3、把煮好的莲藕片捞出来放在盆里，晾一会儿，期间加入盐（刚出锅就要撒盐，入味快） 4、在油锅中加入适量的食用油（油要偏多一些，因为我们需要它去浇汁在莲藕片上），开火，等油热了，把切好的葱姜蒜加入油中爆香，再 加入花椒，大料大约2-3分钟起锅、 5、经过爆香的油热起锅后，快速倒入撒好盐的莲藕片中，搅拌均匀，使每个莲藕片都有油；再加入醋，生抽等调味品继续搅拌均匀就可以了。 五、凉拌木耳 食材：黑木耳 20g、大蒜三瓣、小葱两根、干红辣椒2个、生抽 1汤匙、香醋 1汤匙、白糖一勺、辣椒油 1汤匙，香油适量 1、黑木耳用温水加盐浸泡至涨发，剪去根部冲洗干净 2、锅中加入清水烧开，把泡好的木耳倒入锅中半分钟捞出，用纯净水冲凉沥干备用 3、蒜瓣拍扁切碎、干红辣椒去籽剪成小段、葱切末 4、碗里放入陈醋、生抽、白糖、鸡粉，再将葱蒜辣椒覆盖在调料上，淋上热油调匀 5、淋上芝麻油，加适量香菜和葱花拌匀即可装盘 六、凉拌黄瓜 材料：蒜、黄瓜、生抽、醋、糖、芝麻油、鸡精、辣椒油，红辣椒2个 1、将黄瓜反复洗涤干净，擦干之后，将黄瓜放在菜板上用刀面拍碎，切成三四厘米大小的形状 2、准备调味汁把拨好的蒜切成沫放入碗中，加入生抽、盐、醋少许，糖一点点，芝麻油可以稍微多一点. 3、将调好的调味汁倒入黄瓜中，加入鸡精加以拌匀，可以加入少许辣椒油调味，颜色也漂亮一些 4、把红辣椒切成小丁，黄瓜装盘之后，撒上面就可以了 |
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