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最近啊 四季随意切换的东北天气 整的东北人的胃口都小了一大半 原来稀罕的那些 在锅上咕噜咕噜冒着泡的食物 一下子就没啥兴趣了 就想整点贼拉爽口清凉的食物 所以白兔今天特意整了这个 33道凉菜的独家秘笈赶快学起来吧~ 五彩大拉皮 - 做法 - 1、精瘦肉切成丝用少量湿淀粉抓一下 2、炒锅烧热倒油，油热后将肉丝放入翻炒至肉丝变白 3、加入芝麻炒香 4、依次加入生抽酱油、盐、糖、鸡精大火烧开，关火，晾凉就行啦 凉拌木耳豆皮 - 做法 - 1、木耳用水浸泡1小时，洗干净撕成小朵、胡萝卜芹菜豆腐皮切丝 2、木耳、豆皮、芹菜段、胡萝卜丝焯水，水开即捞，装碗里 3、炒锅烧热油，爆香红葱头片和姜蒜蓉，放入酱油、糖、醋、辣椒油拌匀 4、把调料汁倒入豆腐皮、木耳、芹菜和胡萝卜丝中，加入香油，拌匀就好啦 老醋花生 - 做法 - 1、将花生米油炸熟 2、将生菜洗净切丝、香干切丁、小葱切末 3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、酱油、小葱搅匀调成汁待用 4、取一个喇叭形的碗，生菜丝、香干丁垫底，放上炸好的花生米，在倒入调好的汁拌匀就能吃了哦 凉拌海蜇皮 - 做法 - 1、海蜇皮用水寖泡，中途要多次换水 2、准备的蔬菜洗净 3、白菜心，胡萝卜，黄瓜切丝，胡萝卜切好用水焯一分钟 4、切好蒜末备用 5、海蜇皮用烫水大概七十度左右烫十几秒，马上捞出冲凉水控干，放入切好的菜中 6、放入蒜末和上述调味料。拌匀就可以了。美美的开吃吧 凉拌黄瓜 - 做法 - 1、将黄瓜洗净、拍扁备用，蒜瓣洗净切好 2、将黄瓜放入碗中，撒入1茶匙盐拌匀，腌5分钟 3、倒出黄瓜腌出的水份，放入切好的香菜和蒜末，淋入1汤匙米醋 4、再淋入2汤茶匙生抽、2汤匙辣椒油拌匀 5、炸辣椒油，并淋及油在拌好的黄瓜上，拌匀就好 凉拌白菜心 - 做法 - 1、香菜切段备用，蒜和胡萝卜备用、白菜切丝备用 2、蒜加入适量盐捣成泥后加入适量醋和李锦记特极鲜酱油搅拌均匀。 3、把蒜泥汁倒入白菜，加入少许植物油，搅拌就好，简单吧~ 麻酱凉皮 - 做法 - 1、锅里烧水，放入蒸凉皮的锣盘，底部和四周均匀薄薄的刷上一层油 2、舀一勺面糊，薄薄的摊入盘中，加盖开蒸，水开后蒸差不多1分钟多钟就行 3、稍凉后，用铲子铲起接着再刷油，开蒸第二张。中途最好稍微隔点时间，让蒸盘冷却。 4、蒸好的面皮自然摊凉，调制麻辣小料、姜蒜蓉调成姜蒜水，切点香菜沫，准备芝麻酱 5、凉皮切约1厘米宽的长条，抖散，黄瓜切细丝 6、碗里放入抖散的凉皮和黄瓜丝，两勺麻辣调料，一勺姜蒜水，两勺芝麻酱，撒些香菜或葱花，麻酱凉皮就做好啦 凉拌猪耳朵 - 做法 - 1、准备原料 2、猪耳朵切丝，胡萝卜用礤子礤成丝，香菜切段 3、用蒜末，醋，香油，味精，少许白糖调汁 4、把调好的汁浇到切好的菜上调匀就好 花生拌西芹 - 做法 - 1、锅中加水，加入八角和适量盐，倒入花生煮熟 2、煮熟的花生捞出晾凉，西芹、胡萝卜切丁 3、锅中再烧开水，倒入芹菜丁稍焯水，捞出沥干。 4、把酱油、盐、鸡精、白糖、醋、花椒油放在小碗中调好味。 5、西芹、花生、胡萝卜一起入大碗中，倒入料汁拌匀即可。 菠菜拌海虹 - 做法 - 1、海虹、菠菜清洗干净 2、锅内烧水，开后放入海虹，水烧开后，海虹都会张开，再继续烧开一会儿即可 3、菠菜焯熟后切段 4、将海虹和菠菜拌到一起 5、加入适量食盐、芝麻油和食醋，搅拌均匀即可 老醋木耳 - 做法 - 1、蒜切成碎末，黄瓜洗净切成块状 2、水发黑木耳去蒂，洗净，撕成小朵，入沸水煮熟，捞出沥干 3、将备好的黑木耳、黄瓜和炸花生米混合，调入蒜末、老陈醋、凉拌酱油、白糖、食盐拌匀，最后撒熟白芝麻即可 圆葱拌猪肝 - 做法 - 1、煮好的猪肝切片、洋葱切丝 2、拿个空碗放入两小勺盐，半汤匙香醋，半汤匙味极鲜，一小勺胡椒粉，葱花 3、锅内热油，将烧开的油浇在空碗调料里 4、将调好的料汁倒入猪肝和洋葱丝中，拌匀即可 凉拌藕片 - 做法 - 1、藕洗净后切片，姜切末备用 2、烧一锅热水把藕片放入焯熟 3、开锅后的藕片过凉水，最后一遍过凉白开 4、闭干净水的藕放入一个锅内放入姜末 5、放入醋，盐，味精，糖适量拌匀装盘即可 凉拌豆腐皮/干豆腐
- 做法 - 1、豆皮或者干豆腐，黄瓜，胡萝卜都切丝 2、放入水中依次烫熟，冷开水渡凉 3、香菜梗留下，蒜和香菜叶子砸碎 4、加入所有调料，蒜泥，姜泥，香菜梗，拌匀浇上香油就好啦 凉拌海带丝
- 做法 - 1、海带丝提前用清水泡至1小时 2、胡萝卜洗净切成丝，香菜洗净切段，大蒜剁碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和盐 3、海带丝和胡萝卜丝焯水，捞出冲凉，再捞出沥干水分 4、另起锅炸辣椒油，并炝入蒜料中，将调料倒入海带丝和胡萝卜丝中，加入香菜拌匀就好啦~ 黄瓜拌粉丝
- 做法 - 1、粉丝提前泡软，黄瓜削皮洗净、小米椒、姜、蒜、葱洗净切好 3、水烧开，放入粉丝煮熟。捞出过凉水，再控干水份 4、锅里放少许油烧热，加入花椒炸一下、再捞出 5、净碗里放入小米椒结、姜、蒜粒，淋入热油 6、加入生抽、香醋、香油、白糖、辣椒油、少许盐调匀 7、最后放入粉丝、黄瓜丝、葱花，倒入调料汁拌均匀就好了 拌松花蛋
- 做法 - 1、油锅烧热油，放入剁椒和蒜蓉，翻炒到蒜蓉金黄，倒入皮蛋内 2、花生压成碎末，撒入盘中，撒入白芝麻、葱花香菜 3、倒入红油和少许酱油即可 香椿拌豆腐 - 做法 - 1、香椿洗净用开水烫一下，变绿后沥干水 2、切成香椿碎，豆腐切成小丁后，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水(焯的时候加适量盐) 3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少许盐和适量香油，拌匀即可 凉拌茄子
- 做法 - 1、嫩茄子洗净切成粗条，把茄子放在蒸屉里上锅蒸熟，蒸到用筷子能轻松穿透后端出放凉 2、青椒、大蒜、生姜都剁成细粒 4、炒锅里倒入油，放入青椒、生姜、蒜粒大火炒出香辣味 5、调进豉油，小火炒成酱汁 6、把炒好的酱汁浇在蒸熟的茄子上 凉拌腐竹
- 做法 - 1、腐竹提前泡发，切成长条、小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜切好备用 2、锅中注入清水烧至沸腾，放盐，把腐竹在锅里煮3分钟左右捞出，拎干多余的水分哦 3、取小碗，在里面放入生抽、耗油、盐、鸡精、香油 4、热锅热油，放入小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜炒香 5、把炒香的辣椒们和调好的酱料一起倒在腐竹上面，搅拌均匀 糖醋水萝卜
- 做法 - 1、准备两根水萝卜。将水萝卜擦成丝 2、用盐腌制4分钟，挤出盐水倒出 3、将水萝卜撒上糖，然后倒一点蜂蜜和白醋 4、凉拌后，将水萝卜盛出，会有一股酸甜清凉可口的味道 凉拌土豆丝
- 做法 - 1、大土豆去皮洗净，切成粗细均匀的细丝 2、土豆丝用清水冲洗几遍，把表面的淀粉洗净够用清水浸泡。 3、锅中烧锅开水，下泡过的土豆丝煮熟。 4、煮好的土豆丝捞出过冷水，再放到加了冰块的凉白开里彻底冷却，捞出沥干。 5、醋、生抽、糖、盐、辣椒粉、五香粉、蒜末、熟芝麻、葱花、花椒油、和麻油调成料汁，浇在土豆丝上拌匀即可。 捞汁凉菜
- 做法 - 1、将金针菇洗净，用水煮熟晾凉挤干水份 2、干豆腐洗净放在盐开水里煮3分钟捞出切成丝，加入辣椒油和盐，糖提前入味 3、将所有调料放到容器中，加入400ml凉开水，放在冰箱里冷藏待用 4、将菠菜洗净焯烫切段，黄瓜切丝，胡萝卜切细丝，放碗里倒入料汁就好啦 拌金针菇
- 做法 - 1、金针菇切掉根部，洗净，撕成一小撮一小撮的，焯水备。 2、小葱切成小末、将辣椒面，花椒面，葱末，盐，鸡精，醋，生抽，香油倒到金针菇里 3、锅里油烧热 4、将油稍微放下，浇到辣椒面上拌匀即可 腌瓜皮 - 做法 - 1、西瓜切去红肉，只留少许红肉在皮上、将表层青皮削去，切薄片放盘里 2、蒜米切碎粒，倒入瓜皮中，洒上盐、白糖，倒香醋 3、泡椒剪小段放入瓜皮中，淋点芝麻油，加一勺老干妈豆豉酱。混合均匀后放入冰箱冷藏半天即可。 皮冻 - 做法 - 1、用去除猪皮上的毛发，将肉皮上多余的白色油脂刮掉 2、锅置火上加入适量水，放入葱姜、料酒，将生猪皮放入锅中煮10分钟捞出。 3、放入清水中冲凉刮去肥油，处理好切丝 4、锅中加足量水，八角、葱姜入锅、倒入肉皮调入适量盐，大火煮开 5、转小火煮至肉皮软烂，汤汁浓稠 6、挑出调料，取1/2入模具，晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固 7、余下的皮冻加入少许酱油煮开上色 8、待原色皮冻凝固后将酱油色皮冻汤倒入模具冷藏至凝固 9、食用时配蘸食蒜汁享用 凉拌素肚丝
- 做法 - 1、将素毛肚丝用热水焯烫后备用 2、黄瓜洗净切成细丝 3、黄瓜和毛肚香菜放在盆中，将麻酱用香油调成汁，加入所有调料和匀 4、将料汁淋在菜上拌匀即可 虾皮老虎菜
- 做法 - 1、虾皮用水清洗一下，控干水分，葱、尖椒、切细丝，香菜切段 2、将所有食材放入一个容器中、加入调料拌匀后装盘~ 炝拌苦瓜 - 做法 - 1、将苦瓜切成薄片、干辣椒切丝、大蒜切碎 2、苦瓜片加盐，汆烫片刻后捞出，过凉，沥水后放入盘中 3、加入白糖、蒜末和少许盐拌匀 3、大火加热炒锅中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可。 红油黄瓜干
- 做法 - 1、将干黄瓜泡水，泡开后清洗几遍 2、洗好后把水挤干，放在碗中，加入红油、花椒油、盐 3、加点糖和鸡粉拌匀，装盘就好啦 皮蛋拌黄瓜
- 做法 - 1、黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟，黄瓜拍碎块，皮蛋切瓣，蒜头剁碎 2、各种调味料(生抽、盐、陈醋、白糖、麻油、鸡粉和辣椒油)混合 3、皮蛋和拍黄瓜摆盘，撒上蒜末，淋上调味料就好啦~ 粉丝拌菠菜
- 做法 - 1、菠菜切去根部，清洗干净切段，粉丝用凉水泡软 2、菠菜和粉丝加少许盐烫熟，沥干水分，装进大碗里 3、最后淋入麻油、蚝油，用筷子拌匀，撒上红椒粒和杏仁碎就好了 麻酱拌豆角
- 做法 - 1、把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟后用凉水浸泡，沥干水分 2、把芝麻酱用冷开水调成糊状 3、把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀就可以啦。 看完这些 有木有觉得胃口大增？ 那还等啥啊，整一个呗~ |
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