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山药是一种能够作为食材的草药，由于拥有治脾虚腹泻、防治糖尿病、协助消化等功效而被大家搬上了餐桌，往常在个人厨房、火锅店都能见到山药的身影。许多人都晓得，土豆发芽了之后是含有一定毒素，对人体健康不利。那么山药发芽了今后是佛还能烹饪来吃呢？接下来就和小编一同来详细地了解一下吧。  一、山药发芽了还能吃吗 已知的研究报告，山药并不以能否发芽为取食，丢弃的根据。山药与土豆不同，土豆发芽产生的是“龙葵素”，而山药没有。山药种类不一样，它的休眠期也不一样，有些放几天就发芽，有些放两三个月才发芽，过了休眠期就会发芽。山药发芽是能够吃的，只须把发芽的部分剔除掉就能够了。 注意：发芽的山药营养成分会有所流失，所以最好的做法还是事先注意保存，不让山药发芽。 另外，山药含有大量的淀粉（糖分），容易变质。但其展现方式为： 1、变色（初步变黄、深度变红） 2、受潮（初步变软、深度发粘） 3、变质（味苦） 出现这三种状况，普通不要食用。 二、山药如何吃补肾效果好 （一）玫瑰山药粥 材料：山药200克，薏苡仁100克，玫瑰花5克，大枣20克，冰糖适量。 做法： 1.先把山药洗净去皮，再切成小块，其他材料洗净后备用。 2.坐锅烧水，把薏苡仁倒入锅中，水开后用小火渐渐熬，30分钟后放入山药、大枣、玫瑰花，用文火渐渐熬，待食物煮烂后，再参加适量冰糖，玫瑰山药粥就做好了。 （二）山药枸杞汤 材料：山药30克、枸杞20克、羊肉100克、韭菜子15克。 做法： 1.将羊肉洗净，然后切好，接着把一切的材料都放进煲中。 2.加适量的水炖煮，大约炖煮1个小时，之后再加适量的调味料即可。 （三）土鸡炖山药 材料：鸡（土鸡1只）、山药5根、枸杞子1把、调料食盐适量、葱适量、姜适量、料酒适量、水适量。 做法： 1.山药炖鸡汤的做法山药去皮后，马上浸泡在水中防止氧化。土鸡洗净，沥干水分，剁成大块。 2.冷水下锅，大火煮开，加点料酒，继续滚煮2分钟，撇去浮沫。捞出，用温水清洗掉鸡块表面的浮沫和杂质。 3.洗好的鸡块入砂锅，一次性添足热水，大火烧开。撇净浮沫后，加葱段和姜片，转小火慢炖40分钟左右。 4.参加切成滚刀块的山药，继续小火慢炖。炖至山药软烂，用盐调味，起锅前五分钟，撒入洗好的枸杞。 （四）山药羊肉汤 材料：羊肉500克、胡萝卜一根、山药一根、葱、盐、胡椒粉、花椒、料酒、姜片。 做法： 1.将羊肉切成小块，胡萝卜切滚刀块，山药去皮切滚刀块。 2.将羊肉入冷水锅中，焯水后捞出。 3.另起砂锅参加开水，下入焯过的羊肉和葱段、姜片、料酒及花椒，大火烧开后小火慢煲1小时左右。 4.参加山药、胡萝卜和适量盐，继续煲20分钟。最终撒上少许胡椒粉即可。
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