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糯米星人不能错过的【糯米烧卖】 烧卖吃过好多种 唯独记忆中这种传统的糯米烧卖是无可替代的味道 我有次居然连做梦都梦到 醒来后再也坐不住了 必须吃到口才算安心 浸润了肉香的糯米外面包裹着软弹的皮 其他配料的组合又丰富了口感 感觉上麻烦其实难度不算大 从皮到馅儿我都尽量详细地写了做法和要点 有空的时候 耐下心为自己或爱的人好好做一道美味 真的是件幸福的事阿 下面我就开始讲啦 材料： 皮：中筋面粉300g 生粉50g 热水180g 内陷：糯米750g 猪肉末（七成瘦肉 三成肥肉）300g 胡萝卜两小根 干香菇20个 干木耳一把 玉米粒 豌豆粒各一小碗 小香葱一小把 盐/糖/五香粉/耗油/老抽/料酒适量 （因为要分给家人朋友吃所以做的量比较大，以上的量差不多是50个左右大烧麦的量，大家可以根据自己的需求增加或者减少比例） 第一步：烧麦皮的做法 把中筋面粉和生粉混合，加入70 80度的水搅成絮状 然后揉成光滑的面团 面粉吸水性不同 和面过程中要根据实际情况增减水量 盆光 面光 手光的程度是最佳的 和好的面团用保鲜膜包好 放在一旁醒一段时间（如果嫌自己做麻烦，可以买馄饨皮或者饺子皮来包，但是我建议最好自己做，因为买来的皮没有弹性 ，包不了多少陷，蒸出来的烧麦口感也不好。加入生粉的面团加上热水和面，面的质地会非常柔韧，不易破，口感也不会干硬） 第二步：糯米馅儿的做法 把干香菇和干木耳提前泡发 用泡香菇的水倒入生糯米浸泡两小时 蒸锅铺上笼布 把生糯米平铺在笼布上蒸熟 这一步可以用电饭煲蒸熟 程序和平时蒸米饭一样的 蒸熟的糯米放一旁晾凉待用 准备其他食材 香菇 胡萝卜切成小丁 木耳切细丝 小葱切葱花 锅烧热 加入少许油 首先倒入胡萝卜丁 煸炒 稍微断生后加入准备好的猪肉末 炒至变色 同时把肉馅打散 加入香菇丁和木耳继续翻炒 最后加入玉米粒和豌豆 加入适量耗油 老抽 料酒 盐 糖 五香粉。量可以多一点 因为后面还要加入蒸好的糯米 翻炒均匀后加入糯米和切好的葱花 充分均匀 关火 这时候可以尝一下糯米馅儿的咸淡 在根据自己的口味进行调整 烧麦的馅儿就大功告成啦 第三步 包烧麦 把之前和好 醒好的面团拿出 在案板上揉成细长条 像做饺子一样用刀切成合适大小的剂子
取一个剂子擀圆 皮不要擀得太厚 口感不好 但是也不要太薄 容易破皮 在皮上放上大量的糯米馅儿 用勺子稍微按实
手掌收紧 把带馅儿的皮收在虎口处 用虎口挤出一个腰
稍微整型 包好就是这样
所有烧麦同样方法包好 蒸锅放上笼布 或者刷上一层薄油防粘 把包好的烧麦放进去 彼此之间留一些空隙
蒸锅上汽后蒸五分钟关火 加盖再焖上十分钟即可
这样就完成啦~ 要是喜欢的话记得分享给身边的朋友哦！ 欢迎关注我们头条号：汇玩美食 |
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