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陇中罐罐茶发布时间：2016-02-07 09:45 来源：未知 点击： 7907
本网讯 （卢斌 周建设 马文婷 马静）中国是一个茶的国度，地不分东西，人不论男女，都喜欢饮茶。俚语云：出门七件事，柴、米、油、盐、酱、醋、茶。看来，茶也是生活中不可或缺的一部分。
达官贵人、名媛佳丽饮茶叫品，喝的是一种高雅；山野农夫、贩隶走卒饮茶那纯属解渴。游牧民族因长年吃牛羊肉、奶制品，如不喝茶，难以消解体内的油腻。而茶将四川的历史文化、风土人情浸泡其中，形成了独具四川特色的川茶文化。在苍茫浑厚的陇中地区，贫瘠的土地、艰辛的生活，孕育出了像黄土地一样朴实的罐罐茶文化。
以甘肃定西市为中心，辐射到周边的一些市县，泛指陇中。在历史上，它曾几度变成边塞地域，民族杂聚，各种文化互相渗透，罐罐茶就是在这样的文明冲撞中诞生的。
陇中地区是典型的广种薄收，“三十亩地一头牛，老婆娃娃热炕头”是农民们生活的生动写照。男人们天不亮就得起来给牛添上草料，为它们一早上的耕作积聚能量。在等待牲口进食的时间里，他们也开始生火、熬茶、吃饱喝足，迎接新的一天的劳作。也只有罐罐茶适应这种慢节奏的田园生活。
罐罐茶其精髓在于罐罐。一种有粘性的黑砂土烧制而成的婴儿拳头般大小的容器，肚子大，两头小，乡民们呼它为“曲曲罐”。这种材质熬出的茶原汁原味。饮茶的器具称为“茶盅”，一种敞口瓷器，盛满一盅刚好一口。炉子用红土和碱土掺和捏成，不知白诗里的“红泥小火炉”指的是不是它。燃料就用碎木柴、干牛粪等。
诗人以茶会友，在茶香弥漫中吟诗作赋，寄托情感，寻求心灵的慰藉，感悟人生的真谛。而黄土高原上我的乡民们在上世纪六七十年代的茶文化简直就是一部辛酸史。
在那个物质极度匮乏，日用品凭票供应的时代，乡民们哪有闲钱采购茶叶，既就是攒上块儿八毛也买不到茶叶。有百姓就口占打油诗：毛主席万岁，称茶叶排队。清鼻涕一淌，一人一两。何等凄凉！那时大多数人不喝茶，确实上瘾了的那些老喝茶人宁可少吃少穿也要弄点茶叶过过瘾。在陇中能见到上乘茶当属云南产的“窝窝茶”，其实是压制的茶饼；其次为“陕青”；还有一种极为便宜的土茶，就是茶叶炮制后用细筛过一遍的茶沫子，稍好一点的压制成方块状。这种茶熬第一遍奇苦无比，第二遍味就轻了，第三遍过后淡而无味了。可就是这样的茶叶也是求之不得呀！苦难的日子里乡民们也不忘幽它一默，风趣的称这种茶来自于“山东省，重庆市，溢光县”。
原来，喝这种茶一定要眼疾手快，看着它在曲曲罐里冒上来，迅捷地提起罐罐在炉边上墩三墩，谓之“山东省”；不然沸腾的水会把那些沫子茶冲出曲曲罐，溢到茶炉里浇灭炉火，这谓之“重庆市、溢光县”。
如果把“竹雨松风蕉叶影，茶烟琴韵读书声”当作是高人韵士的人生追求，那“山东省重庆市溢光县”就是我多灾多难的乡民们生活中的谐谑曲。
改革开放后，农村生活有了翻天覆地的变化。茶叶不再是稀罕的东西，炊具也是与时俱进，小泥炉，煤油炉、电炉子等各式各样的煮茶器具五花八门。有一个笑话讲的是：老汉是一个老喝茶人，一直用驴粪蛋、干牛粪做燃料，儿子嫌不卫生，买一个煤油炉让他喝茶，老人说有一股煤油味，不用；后来买回来一个电炉子，老人又不用，说有一股“电“味。他老人家就喜欢那红泥小火炉，烟熏火撩的喝法。其实，陇中的罐罐茶喝的是一种心情，一种感觉。“闲茶闷酒糊涂烟”，最能排解生活中的郁闷。茶的滋味追求的是一种苦后的清香，品的是一种淡定从容，排解的是一种不可释怀的人生。
走在那莽莽荒原上，你看那梁梁峁峁，沟沟岔岔，点缀着几户人家，酒困路长惟欲睡，日高人渴漫思茶，敲门试问野人家。淳朴的黄土汉子会热情地招待你，喝着浓得能吊成线的罐罐茶，吃着女主人的油烙饼，你会感受到：陇中汉子们的悲喜人生就在这一圈圈的茶垢中慢慢瘦去；似水流年就在这煎熬的罐罐中渐行渐远。
耳中飘来几声遥远苍凉的乱弹，生命中有什么不能释怀呢？   (责任编辑：魅力甘肃)
http://www./n/difangzhan/gansu/tupianxinwen/2016/0207/23763.html
罐罐茶的记忆(图)
图片来源：网络 “罐罐茶”是甘肃部分山区农家延续至今的一种烹茶习俗，主要在通渭、会宁、甘谷、武山一带。生铁做的“火盆”、被烟熏的漆黑“癿子”、泥做的“曲曲罐”是地道罐罐茶必不可少的工具。所谓“曲曲罐”，就是由泥土烧制成的平底小口罐子，用这种小罐子煮的茶清香可口，美不可言，“罐罐茶”因此得名。 在老家，大多数庄稼人早上起来第一件事就是喝“罐罐茶”。许多人都有茶瘾，要是错过一顿，一天则毫无精神，下不了地，干不了活。“罐罐茶”因此成每天早上必做的一件“功课”。 记得小时候，村里的老人们喝茶用的是“火盆”。“火盆”是用生铁浇铸的一个圆盘，下面有三个小柱子做底座，“火盆”上面中间部分用的是泥或铁做的支架，支架开一个口，开口处放一片破瓦，破瓦上面便是放“曲曲罐”的位置；支架上面一般都是煮茶用的“黄铜水壶”——癿子。煮茶用的燃料都是自己捡的柴火，这就是为什么西北农村很多人家的正屋顶柱子都是黑漆漆的原因，那是由于长年累月用木头烧火煮茶熏出来的。 老人们喝茶的“家当”一般都在正屋靠近门的位置，木头做的架子上放着“火盆”，烟熏着“曲曲罐”里沸腾的茶，“火盆”上“癿子”里的水也在翻滚着，老人们熟练的用削的木头片翻压着罐子里的茶叶，然后拿一根“火盆”里燃烧的小木棍，点燃手中的“水烟瓶”，狠狠的吸上一口，茶水就着水烟，那叫一个过瘾。 农村人喝茶不讲究茶叶的好坏，“曲曲罐”里煮的往往都是几元或十几元的茶叶，但茶水中透露出的那种西北农村特有的淳朴，是“龙井”和“普洱”都比不了的。现如今，生活条件好了，许多年轻人一年到头都在外地打拼。过年回到家中，最想吃的除了“酸菜面片”就是“罐罐茶”了。过年随便进一家，都会热情的让你喝茶，只不过现在再也找不到“火盆”和“曲曲罐”的踪迹，代替的是不锈钢的缸子和电炉子。“癿子”也早已淡化在人们的视野当中，这些“古董”级的饮茶工具但随着他们的主人，都成为往时的记忆。(每日甘肃网记者徐诚诚) http://culture./system/2013/12/03/014792430.shtml 陇南的罐罐茶 史九林 | 我的家乡在陇南长江与黄河上游交汇的地方，多雨湿润。由于气候的原因，我家乡的人喜欢喝罐罐茶。罐罐茶虽然没有南方茶道那样讲究，但它简单、方便，不择时间、地点，无论在什么地方，想喝时都可以喝。在过去，我的爷爷辈们常去西安背棉花和赶麦场。走的时候，每人背上烙好的干馍、茶叶和小水壶、茶罐，当走路乏困、饥饿时，找个有水的地方，捡一些柴火，用土块垒一个火炉，把水烧开，吃馍喝茶，以解饥渴。从甘肃到西安要走十几天，一路的生活就这样过。 即使到现在，罐罐茶仍然是我们家乡人最喜爱的一种饮茶方式，几乎家家户户都有，工具也很简单，一个火炉，一个小茶罐和一个小茶盅。想喝茶时把柴火放在用黄土泥捏成的圆形小火炉里，炉上搭一把水壶，火炉口有一个唇式的小泥台，茶罐里放上茶叶灌上水，放在小唇台上进行烤煮。罐罐茶的茶叶一般都是云南产的大叶春尖茶，耐煮、味苦。茶煮开后，倒在小茶盅里喝。茶盅不大，只能喝一口，就像喝“功夫茶”一样。一人喝茶无趣，几个人喝才热闹。农闲下雨天或逢年过节，大家串门，几个人聚在一起，喝着罐罐茶，扯着家常，你一盅他一盅有滋有味。在我们家乡，招待客人罐罐茶是必备的。亲朋好友来做客，大家坐在炕头上，边吃东西，边喝茶，边聊天，不知不觉就是大半天时间。不过现在有些人嫌使用柴火麻烦，就买一个几瓦的小电炉，上面放一个小茶缸用来煮茶，没有柴火的烟熏，但少了烧柴火喝茶的气氛。喝罐罐茶讲究浓酽，有人喝茶瘾大，能喝下粘稠的茶汁才算过瘾。在我7至10岁的时候，我和我的一个大伯住在一起。我大伯有50多岁，特爱喝浓茶，一天不吃饭可以，但一天不喝茶不行。那时，我上学走得早，天不亮必须到学校上自习背课文。在当晚睡觉前，我把柴火准备好，把晚上的剩饭装在砂锅里放在火炉旁。早上，我大伯听鸡一叫，就起来开始喝茶，那时我们没有钟表，他估摸着时间差不多时，就叫我起来，我吃完已经热好的剩饭后，同学们就开始相互叫着到学校去。 小时候的经历至今记忆犹新，也一直想着罐罐茶。每次出差或过年回家，我都要喝几盅罐罐茶，这样才有回家的感觉。去年夏天，我到陇南出差，在一个农家院，见到几个人喝罐罐茶，倍感亲切，我也跟着喝了几盅，边喝茶，边聊对罐罐茶的感受。不知不觉，茶喝多了，头脑有些迷糊，这才知道喝醉了。 罐罐茶虽然在全国没有名气，但它是甘肃陇南特有的传统茶文化，有着一定的文化内涵。饮用罐罐茶不仅是物质的享受，更是一种精神享受。当农民劳作一天疲乏时，盘腿坐在炕上，喝几盅罐罐茶，就能解除一身的疲劳。在陇东南，喝罐罐茶的方式也多，各地的喝茶也不一样，有的地方只喝纯茶，有的地方喝茶比较讲究，茶罐里放上茶叶、核桃仁、葡萄干等，有的还要放猪油或肥肉、白糖等，这样的茶喝起来不但香而且营养丰富。各人的喜好不同，茶里放的原料也不同。农民下地劳作，早上喝罐罐茶吃一些馍，一天不渴不饿。罐罐茶是陇南人们生活不可缺少的饮食，它的文化内涵体现的是西北人纯朴厚道的精神和实在风貌。
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来看看土家罐罐茶时间:2017-02-04 16:11来源:宜兴专业紫砂点 作者:佚名浏览: 120 次 生活在山区的土家人，火炕里昼夜有火，三脚架挂着黑乎乎的煨茶土罐，其罐上部有带嘴的圆口，底部圆形，中间为罗汉肚形，有提耳。 制作罐罐茶，先是净罐体，试干水汽，放到火上烘烤，初闻茗香，因罐久作其茶，而自然发出之味;第二步是炕茶(土家方言，是用器皿盛装后在火 生活在山区的土家人，火炕里昼夜有火，三脚架挂着黑乎乎的煨茶土罐，其罐上部有带嘴的圆口，底部圆形，中间为罗汉肚形，有提耳。
制作罐罐茶，先是净罐体，试干水汽，放到火上烘烤，初闻茗香，因罐久作其茶，而自然发出之味;第二步是“炕茶”(土家方言，是用器皿盛装后在火上烘烤的意思)，即放足茶叶，边炕边摇，茶香顿时弥散满屋。此环节最讲究的技术是火候、时间，否则，不是茶不香，就是易炕糊。接下来是沏水，沸水冲起茶叶上下翻腾，漂出上层浮游茶末，罐满加盖，文火煨3—5分钟，待茶叶沉底后，将茶水倒入碗里，随后又倒入罐里，经几次回冲，再将茶重新倒入碗里，此茶可见色泽深黄，清香可口，回味甘甜。 “老茶瘾”喝罐罐茶，是其将井水与茶叶一起投入茶罐，放在火边煨，不封口，让火焰柴灰飘进，浮在茶罐口，以形成一层薄的浮盖，倒茶时，轻荡去浮盖层，就可饮用。茶饮完后，又加井水煨，经三四遍饮后，茶味淡，又抓把茶叶放进去，如此再三，此罐茶浓度高，香味佳，味道浓酽，此茶只宜茶瘾大的人享用。
罐罐茶喝下后，不仅使人消除疲劳，振奋精神，心情舒畅。治伤风感冒，可将茶叶与小块生姜一起煨，睡前喝上半碗，次日便好。此也称为“姜茶”。如将罐内倒出的热茶，掺入两小匙蜂蜜，还能润肺止咳，尤对老年人有效。 |
http://www./a/p4/puerchafengsu/2017/0204/111337.html
http://www.puercn.com/czs/cybk/113928.html
云南山区的罐罐茶时间:2016-06-04 16:28来源:互联网 浏览: 192 次 追溯云南茶树起源和茶叶生产历史，不难发现，野生茶树的分布和很多名茶的最初出产地都是在高山丛林之中。这些地区雾日多光照少、湿度大、交通困难，而且大都是少数民族地区。在未实现机械化生产茶叶之前，都是靠人工采摘、制作的方式生产。人们将山上采回来的鲜叶用做饭或专制用的大锅进行杀青（俗称炒茶）后，再拿到室外竹制晒垫上边 追溯云南 茶树起源和 茶叶生产历史，不难发现，野生 茶树的分布和很多名茶的最初出产地都是在高山丛林之中。这些地区雾日多光照少、湿度大、交通困难，而且大都是少数民族地区。在未实现机械化生产 茶叶之前，都是靠人工采摘、制作的方式生产。人们将山上采回来的鲜叶用做饭或专制用的大锅进行杀青（俗称'炒茶’）后，再拿到室外竹制晒垫上边揉边晒，晒干后 收藏保管。阴雨天炒制的，放在灶台上烘干。由于产茶区多雾高湿，加上都是用木制的或竹制的器物装置于房屋内，在农耕时代的历史条件下，放置时间长了，往往容易回潮，并带有烟味、霉味，不能直接冲泡饮用。于是饮用时人们就只有重新进行再次烘烤，以除异味并提香。最初是用土烧制的形如口缸的瓦罐烘烤，后来也有用铁皮口缸和铁锅片烘烤的。这就是云南山区常见的“罐罐茶”。 茶区多是山区，过去条件艰苦，在无电的年代，人们以柴为燃料做饭、取暖，甚至是照明。因此，每户人家都有一个火塘，火塘之火一般不熄灭，热天用于做饭、做菜、烧水，冷天还用于烘烤取暖，一家人围坐在火塘边，有的做手工活计、有的做饭、有的取暖、喝茶聊天，吃饭也是围着火塘吃，火塘就是一家人的家务活动中心。饭后，男的就坐在火塘边吸烟，烤罐罐茶喝。有亲友来时，也是围坐在火塘边吸烟、喝茶，吸的是水烟筒，一个人吸一阵了又传给另一个吸，轮着吸。喝茶也类似，一个茶罐一个杯或碗，先敬给远方亲友或年长者，依次下去，一人一杯，喝完再倒下一位。喝完一轮后，后面的就是谁想喝谁先倒茶了。自己喝后，倒上一杯，逐个递上，谁想喝谁接，谁喝了以后谁又倒上，依次递上，周而复始，就这样边喝茶边议事或聊天。如是几个茶友碰在一起，那就是聊茶了，大家首先要推选烤茶烤得好的人来烤茶，茶要烤到茶条呈黄褐色、透出焦糖香为适度，过度就会出现烟焦味，不足时茶香气、滋味出不完。茶烤好后，随即将吊在火塘上已烧开的山泉水冲入罐中，茶罐继续置于火塘的碳火边，当茶罐子里的水沸腾时即可饮用。 饮用罐罐茶，有两个诀窍，一是烤茶必须到 “透出焦糖香”而止；二是必须用烧开的山泉水冲泡。因为，烤到茶“透出焦糖香”时，是茶中多糖类物质充分分解成单糖的时刻，再往下去单糖又会损失多了。选用浇开的泉水而不用冷水，是因为冷水要烧开需要一定时间，时间越长，茶中的物质随水蒸气挥发越多，茶香、味就会越淡。罐罐茶因为茶味很浓，回甘味特别，喝够后走半天的路也不会觉得口渴，因此，很多人人对它有很深的感情。 随着时代的发展，科技的进步，茶叶生产、存贮的条件大为改善，机械生产的炒茶、烘茶也最大程度地发挥了茶的香和味，用不着再去烘烤，直接冲泡饮用就可以了。现在的云南少数民族茶区农村居民的生产生活条件有了很大的改善，许多地方已不见罐罐茶了。但不少山区的少数民族，特别是老年人，仍有着喝罐罐茶的爱好。 (责任编辑：一凡) |
http://www./a/p4/puerchafengsu/2016/0604/72297.html
罐罐茶  (2015-02-03 11:55:35)
罐罐茶是甘肃部分山区（通渭，会宁，定西，兰州，天水市的甘谷、武山一带），陕西部分地区的汉族传统茶点饮食。当地农家古今相沿的一种独特的品茗风俗习惯。主要用具就是罐子，以前的罐子是小瓦罐，现而今已经演变成小铁罐。喝罐罐茶的时候，罐罐里倒上水在炉子上烧，同时在炉边烤上枣，等到罐罐里的水开了以后，将茶叶和烤好的枣，以及涅破壳的桂圆放到罐罐里，等茶叶被烧开的水溢出好几次，也就是枣和桂圆以及茶叶的味道入到水里后，找个杯子（爱喝糖的人可以在杯子里放上冰糖），将烧开的水倒进杯子，然后再给罐罐里加水，继续烧，边烧边喝，最好是炉边烤上馍，边喝边吃，很是一种享受。 1特点一个土火炉子、一只“曲曲罐”（泥土烧制而成，容量很小，所能容纳的茶水也许远远不足一只高脚杯）、一撮茶叶或一笼火，一撮茶，一个茶罐和一只茶蛊，便是罐罐茶的全部家当了。大家坐在热炕上，架旺火炉，将黑瓦罐里的茶熬的浓酽至极，一口口的呷着，显得十分舒坦轻松。特别是逢年过节，家家都有罐罐茶具，借以聚亲会友，他们把品饮罐罐茶看作生活中不可缺少的一部分。在乡下罐罐茶也是农民的早点。罐罐茶具有几个明显的特点：一是用水量特别少。一般农村的老年人喝罐罐茶，所用的水大概只需要我们平时喝水用的一杯水就够了。二是特别费时间。老年人喝罐罐茶一般要用一个多小时甚至于比这还要久。三是由于用的是土火火炉子，烟雾缭绕，有种腾云驾雾的感觉。四是熬成的茶特别苦。我想罐罐茶其实是在喝茶汁，再加上由于生活水平所限，用的茶叶也大都是一斤才几元钱的劣质茶叶，所以特别苦。 最原始的用具确实是罐罐，一种烧制出来的器具，青灰色，八九厘米高的，底座直径只有四五厘米的锥体，看似粗糙，品起茶却很香浓，架在火盆上，可供一个人慢慢品用。 罐罐已经有了变化，底座只有掌心大小的，高五六厘米的铁质杯子，搁在稍大些的电炉上，里面放些冰糖、红枣、枸杞、桂圆和茶。有时候杯子也放在火炉上，几个人围成一圈，边烤火聊天，边喝茶，还可以吃上几口馍馍。虽然杯子很小，每个人分到的很少，但是当那热茶含在嘴里的时候，分享到的感受却是无以言表的。 2制作步骤第一步是烤枣，枣皮糊了，散发出清香，然后就可以放在罐罐里了，据说这样枣味才更入茶香； 第二步是把装好原料的罐罐放在电炉上，一般茶叶是最后放入的，只要茶一入，水就会沸腾的； 第三步是把喝茶的小茶杯准备好，看着罐罐内沸腾的水面，等着飘香；慢慢煮，静静呷，才能体会到其中的乐趣，才能品味到原料的纯香。 3体验感受1、一杯罐罐茶里，其实容进了所有的艰涩沧桑，在这样苦涩的罐罐茶里，一代又一代地奋斗着！ 后来工作调动，没有多少时间喝罐罐茶了，但这种喝茶的工具及其习惯到现在我还保留着，只不过现在我的喝茶已经不是简单地喝茶了，倒象是在喝一副中药。先在杯子里放一些茶叶，找一个小铁杯子（演化了的曲曲罐），放到小电炉子上倒上水，还要下料，主要有枸杞、桂圆、荔枝、大枣、葡萄、核桃仁、冰糖等等，然后长时间地熬煮，以此来泡茶，在每一个星期六的早上，一边听着《高原红》，一边品着这难得的悠闲，什么都可以想，什么也可以不想，也挺滋润的，不信你有机会来试试？ 2、如果你到定西乡下去做客，不论走到哪家，你都会喝上罐罐茶。街头巷尾，只要能碰上熟人，你就会受到热情的招呼：“走，到我家喝罐茶去！”在人们的眼里，喝罐罐茶仿佛是一种身份与地位的象征，只有上了年纪的男性才可以心安理得地把它当做一种享受。小伙子喝茶，也只能是泡着喝，或者背着大人偷偷熬一罐儿，谁要是当着大人的面喝罐罐茶，那是要遭到别人的腹诽的。 3、六盘山地处高寒山区，不产茶。但这里有古丝绸之路重镇——西吉，素有“中国西部旱码头”之称。自古商贸活动十分红火，饮茶历史亦相当悠久。据明代《河州志》记载，早在明初，这里就设立了茶马司，以马易茶。由此可以推断，至少在明代时期西吉人就已用罐罐茶了。这大概与当地人们的游牧生活和经商贸易有着直接关系。 4、兰州某些农村地区,如榆中北山地区人们煮茶的一种传统方式,一般用驴粪为燃料,用易拉罐做的罐子煮茶叶.有诗曰： 罐罐茶（安子） 漆黑的铁罐 在驴粪蛋燃烧的火焰中 被烟与气包围 茶香 粪臭 其间只有一层薄薄的铁壁 两个截然的世界 演绎一段和谐的生活 5、天水甘谷地区还保持着这种传统的喝茶方式，罐罐茶主要是在冬天农闲的时候，人们辛苦了一年之后，在冬天联络感情，享受生活的一种方式。说联络感情，主要是因为冬天人们都闲下来了，关系好的，会互相串门，因为罐罐茶的饮用比较讲究，光喝罐罐茶可以喝一个小时，也可以喝大半天，亲戚朋友在喝罐罐茶的时候，可以聊天交流感情；说喝罐罐茶是一种享受生活，人们辛苦了一年，终于在冬天闲下来了，但是限于以前物质的匮乏，人们只能通过和罐罐茶，这种慢节奏的方式去获得或多或少的享受和放松。现而今，物质生活已经很丰富，但是喝罐罐茶的传统仍然还在被延续，喝罐罐茶已经变成远在异地他乡为生活奔波的甘谷人的一种故乡情结。
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