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馒头，又称之为馍、馍馍(在山西方言、陕西西府方言、闽方言，安徽北部有此称乎，馍字是后造字，有人认为馍字来源于馒字在早先晋语的读音。关中、中原等地称之为馍)，中国汉族传统面食之一，一种用面粉发酵蒸成的食品，形圆而隆起。本有馅，后称无馅的为馒头，有馅的为包子。通常人们选择馒头来作为主食。 馒头属于面食，无论南北方人们都爱吃，口感松软香甜很好吃。每天早上就能看见馒头铺里买的馒头又大又白有松软，相信很多人也都尝试自己做过。可是做出来的馒头根本不是在馒头铺看见的那样，自己蒸的又小又硬，这究竟是什么原因呢？其实这和蒸馒头用冷水和热水有很大的关系。今天小编就来给大家介绍一下详细的步骤。 材料：馒头粉500克 胡萝卜榨汁取250克左右 糖15克 酵母5克 将这些材料全部放入面包机内（如果你力气够大那就自己使劲揉吧，我不介意） 启动和面程序揉成光滑的面团。 发酵2倍以上（如何看发酵好了？你用手指沾粉戳个洞不会马上回弹就是差不多了）接着继续揉10分钟左右，也就是看面团切面没有气孔的状态然后擀成皮 卷起（为防止粘可以撒一些粉） 切成馒头，用手稍微整形后放入蒸锅（记得要抹油防粘） 静置10分钟左右，然后冷水下锅，开火烧开后转中火蒸10分钟左右，关火虚蒸5分钟取出，如此白白胖胖宣软的胡萝卜馒头就好了。 蒸馒头的注意事项： 1.发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上，（北方人一般不会把面团再揉成馒头状，这是剂子口要朝下，日常食用的一般都是白面馒头，因此一般不会加别的东西，只有逢年过节有时候会在馒头上加点枣花生之类的）。 2.下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”。 3.上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。 4.发酵粉用35度－37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。如今的天气，2个小时是肯定能发起来地。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。这时就随便你了，是加豆馅，是放肉和菜或是其它东西作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角，就看你的想吃啥了。成形后，再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。 5.蒸馒头勿用热水。许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。 很多事情就像一道菜一样，觉得很复杂，无从下手，焦躁不安，其实静下心来，分析思考，按照1234..的顺序罗列利弊，很快就能分析出结果喽。最后小编想说，努力生活，从一顿早餐开始，加油哦~ |
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