 地中海饮食金字塔。  媲美橄榄油的油脂。 预防失智症只能摄取地中海饮食吗？其实你的饮食也可以做得到，多吃全榖类、蔬菜水果就很好！选对油品，更是健康。 台湾辅仁大学营养科系主任骆菲莉表示，以地中海饮食金字塔为例，位于金字塔底端的食物，例如全谷杂粮、各色蔬果可多量摄取，位于金字塔尖端的食物，例如红肉类，建议少量摄取。另外，她也提醒，营养界研究发现：“饮食型态更重于单一食材，均衡摄取，才能带来全面效益。” 饮食型态 更重于单一食材 骆菲莉建议，成年人每天油脂摄取，不超过四到五小茶匙，并搭配一个手掌大分量的坚果类最好，如果担心忘记，可将核果加在菜肴、沙拉或洒在饭上。另外，食用小型海鱼，例如秋刀鱼、鲭鱼可以补充Omega 3，维持脑部神经正常运作。 选用低脂的禽畜肉品，如鸡胸肉、去皮鸡腿，少吃动物的皮、油花与肥肉；并留意饮食中隐藏的油脂陷阱，例如糕饼、酥皮类的中西点心，减少饱和脂肪摄取，更有助预防失智。 永和耕莘医院心理卫生科主任张杰文表示，很多人以为油脂摄取太多，容易引发肥胖、高血压等心血管疾病，但油脂其实是人体必需，不能不吃油，摄取不足反而容易导致免疫力下降、血管粥状硬化等，建议适量摄取，才能维持大脑和全身健康。 换著油食用 搭配适宜烹调 既然要吃油，那该选哪种油最好？骆菲莉举例，像苦茶油，单元不饱和脂肪酸含量为79.3%，比橄榄油的74.3%还高；芥花油、油菜籽油的单元不饱和脂肪酸也接近60％，有助降低胆固醇和三酸甘油酯。另外花生油、白芝麻油和黑芝麻油，虽然多元不饱和脂肪酸较多，但富含维生素E，能抗氧化。 骆菲莉建议，民众可以经常换著食用，摄取多元营养素外，并搭配适宜的烹调方式，例如凉拌和闷煮取代高温油炸，短时间的煎炒炸，发烟点160至180℃，适合葵花油、芥花油等稳定性高的油品。 至于网络疯传植物性的椰子油，也能预防失智？骆菲莉认为，目前没有充分证据证明椰子油能预防失智，而且成分中90%是饱和脂肪酸，在研究上，饱和脂肪酸摄取太多容易增加胆固醇，引发心血管疾病，因此建议食用要适量。（张益华）
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