这个春节不过“肥年”——烹调油的选择

作者丨刘一斯

编辑丨营小养

出品丨BSU运动营养研究院

●油脂的作用●

一、体内的油脂

1.   保温

2.   缓震

3.   储存能量

4.   合成固醇类激素

5.   合成细胞

体内的脂肪有着重要的生理功能，为了健康一定要摄入一定量的脂肪，而且体内脂肪组织有一部分是不动脂。男性生理所能承受的最低体脂极限是3%,而女性所能承受的最低体脂极限是10%。

二、食物中的油脂

1.   增加食物风味

2.   增加饱腹感

3.   帮助脂溶性营养素吸收

4.   提供能量

5.   提供必需脂肪酸

不管是体内的油脂还是外源性食物的油脂都有很重要的作用，不能不吃但也不能多吃。所谓过犹不及，掌握油脂的正确打开方式可以让我们活得健康，活得漂亮！

●减脂人群烹调油的选择●

减肥过程中完全不摄入脂肪是错误的，因为脂肪酸也是人体必需的营养物质，不吃脂肪对于减肥来说很容易造成营养不良，也会很容易使得减肥进入平台期以及快速反弹。

那么减肥期间推荐什么油脂呢？其实并没有绝对好或者是绝对不好的油脂，我们最好的状态是膳食达到脂肪酸摄入的平衡。脂类食物中都含有不同饱和程度的脂肪酸，脂肪酸分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸以及反式脂肪酸。

一般来讲膳食中大部分的禽畜肉类含有丰富的饱和脂肪酸，反刍动物的肉里边也有少量的天然反式脂肪酸，少数禽类如鸭油含有较高的单不饱和脂肪酸。水产品如深海鱼油之类的动物油基本上都含有大量ω-3 系多不饱和脂肪酸；大多数植物如大豆、玉米、芝麻、花生则含有丰富的ω-6系多不饱和脂肪酸；橄榄油、亚麻籽油含有丰富的ω-9系单不饱和脂肪酸。

大部分人春节都会吃很多动物性食品和加工食品，饱和脂肪酸容易摄入多，相应的应该适当增加不饱和脂肪酸的摄入。

所以减肥期间尽量选择富含不饱和脂肪酸的大豆油，玉米油，葵花籽油，橄榄油或者鱼油，另外选择吃牛油果来获取需要的脂肪酸也是一种比较好的选择。

●选择植物油的注意事项●

●避免摄入反式脂肪酸的措施●

●脂肪的推荐摄入量●

此表格来自《健身食典》一书

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