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将板栗捣泥，加面粉做成大馒头，颜色微褐 富有板栗的香味，创意新颖！ 制作流程：1、去皮板栗10斤入七成热油中炸酥外面一层膜，捞出稍晾后搓去残膜，冲洗干净。 2、将处理干净的板栗肉码人高压锅，添清水没过板栗1厘米，上汽后压20分钟至熟。3、捞出压熟的板栗肉（锅内水留用），控净水分后捣成泥。4、酵母粉25克用少许温水化开，倒入盆中，加入板栗泥、干面粉10斤、适量煮板栗的水揉成质地柔软的面团。5、将面团下成每个2.5斤的剂子，揉成大馒头，入发酵箱（温度40℃、湿度60度）畅发50-60分钟，再入蒸箱旺火蒸60分钟至熟，走菜时配一碟果酱或炼乳即可。 技术关键：1、煮板栗的汁水不要倒掉，它富有板栗的香气，可用于和面，增加馒头的香味。2、板栗压熟后要趁热捣泥，否则凉后发硬。3、板栗悖悖若提前预制，则上桌前需要入蒸箱蒸透，而不要用微波炉打热，否则口感会发干。 此文仅一家之言，如果您对（面点）感兴趣，如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们 ，请微信关注公众号【餐创大课堂】 |
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