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爱好油脂是人的天性，现在生活水平提高了，我们就更不缺油水了。估计很多人对“油多不坏菜”的言论深信不疑，并身体力行。
我们国人炒菜，总觉得油放得越多越好。水煮肉片、鱼香茄子、油焖大虾……不管哪个菜系，不论家里还是饭店，许多菜加油炒出来的，有很多甚至是直接油炸或者干脆泡在油里。在我国四川等地吃火锅蘸的料都是红油的，吃进去这么多油，人不生病、不发胖才怪。 我的亲戚就是这样，他们家的菜放油多，味道确实也不错。但是每次吃完菜盘子里总是留下厚厚的油。他们是三口之家，常常不到1个月就得换一桶5升的油，想想是不是很可怕？所以亲戚家每个人看上去都是胖乎乎的，我每次都要提醒他们，可就是改不掉这个吃油的习惯。
而按中国营养学会的推荐量来算，每人每天食用油的量不应该超过25克，按这个量计算，他们一个月都不应该用半桶油，油吃得这么厉害，健康肯定受影响。 统计资料显示：目前我国城市居民平均吃油量高达45~50克，远远超出中国营养学会推荐的每人每日25~30克的标准。而在同样重量的前提下，油脂产生的能量是糖类和蛋白质的2倍，如果吃油吃多了，自然容易令人发胖。所以吃油多的人，如果想要减肥，首先得让饭菜瘦身，不那么油腻。 不过，油脂也是我们所必须的，过犹不及，不应该吃太多，也不应该认为油就是坏的，不应该吃。过分素食、油脂摄入不足的饮食结构容易引起营养不良，让身体处于低代谢状态，此时血液的流速和温度都会下降，反而会让自身合成的胆固醇在血管壁聚集。
由于脂肪是人体不可缺少的营养之一，含有一些别的食物无法提供给我们的比如脂溶性维生素、一些不饱和脂肪酸等等，我在临床上发现，一点油都不吃的人，身体素质并不好，这里我给大家说说怎么吃油。 1、食用油类要多样化 选择多种油换着吃，比如先买一瓶花生油，吃完后再换成一瓶菜籽油。豆油因为很多是转基因的，尽量少买。 2、买油要买小桶的 不妨按照膳食指南要求，将一家人一周的用油量倒在一个油壶中，吃完就不再吃了，也可以买一个有刻度的小勺，精确到每一天。 3、烹饪手法要改善 对于菜，除了油炒，还可以蒸或者煮。油炸的食物要少吃。炖肉或者炒菜用到油的时候可以适当加点花椒，中医认为花椒有化膏消脂的作用，菜里放花椒可以减少油多对人体的不良影响。
说到油，再给大家说说动物油。很多来找我看病的人问过我，说是不是动物油没有植物油好。因为现在一些营养知识普及，研究发现动物油里面的饱和脂肪比较多，不如植物油抗氧化能力好，推荐大家食用动物油。然而事实上并没有这么简单。 其实在全面使用植物油之前，人类有很长的一段历史是吃动物油的。用动物油炒过菜的人都应该知道，碗碟相对好清洗，用热水洗洗就可以了，而如果是植物油炒的菜的话，这样清洗显然不能洗很干净。 在临床上我也发现了同样的问题，习惯吃动物油的人血脂粘稠度和患心脏疾病的反而更少。据我分析，这可能和长期人类进食的都是动物油，所以容易吸收和消化动物油，因而油脂不容易在体内沉降聚集有关。 我认识的很多同行家里吃油比例大概是动物油3-4：植物油7-6，有的是1:1的吃。说这些并不是希望大家以后不要吃植物油而改吃动物油。而是说，动物油也是可以吃一吃的。 如果您不习惯吃动物油，那么也不用非得强迫自己改变饮食习惯，如果您只习惯吃动物油，那么也不用担心会出现什么不良的后果。不论哪种油，只要适量吃，都是对身体有益无害。
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