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首先，鲜玉米要挑选稍微老些的，这样的玉米颗粒饱满，煮出来口感香糯还有咬头。而过于鲜嫩的玉米汁水过多，甜味足口感清脆适合蒸着吃。煮玉米时不要把玉米的叶片全剥掉，只要把外层的老叶剥去，留内部的2，3层嫩叶和玉米须一起煮，这样煮出的玉米带有谷物特有的甜香，同时玉米也更易煮熟。
还有一点就是，煮玉米时往锅里到一点食用碱（小苏打），这样煮玉米时能让玉米中的烟酸充分释放出来，玉米口感甜糯还营养。 煮糯玉米或老玉米时候在水中撒一点盐，能增加玉米的甜糯口感。
先用大火煮开再改成小火，煮十多分钟就可以。玉米煮好后不能泡在锅里过久，防止营养成分的流失。
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