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番茄炒蛋这道国菜，想做的好吃不容易啊。取正常大小的番茄和鸡蛋，两个番茄三个蛋，我觉得是刚好。番茄可以选一个汁水多的，再选一个肉厚的，酸甜中和，开水烫过表皮，准备下锅。 接下来是最基本的一个步骤，打蛋。大部分人觉得打蛋打得越透越好，要用一双筷子将蛋液打出泡沫来，其实番茄炒蛋不需要这样拼命打，加很少份量的盐巴，只要打散就可以了。因为这样炒出来的蛋可以带着少许的蛋白，有弹性，口感才是最佳。但如果你做的是虾仁鸡蛋那些菜，必须把蛋打得出泡才行了。 番茄炒蛋这道菜一定要大火热油，油多一点没关系的。蛋液下去迅速拉伸，变成长而美的鸡蛋，大火可以让鸡蛋保持形状还有湿润的感觉，这个时候把蛋盛出来备用。 这个时候继续下油，煸炒番茄，可以根据你自己的口味加入盐巴和糖，不要太多。现在的番茄没有小时候那么好吃了，加一点点番茄酱也不是不可以，但如果加了番茄酱基本不需要其他调味了，你的番茄和炒好的鸡蛋翻炒均匀有酱汁，就可以装盘食用了。 很多人会加葱花，其实番茄炒蛋加不加都可以，不是很建议加。番茄炒蛋也不要去勾芡，番茄有自然的稠度的。切忌的是，番茄炒蛋不能加醋啊，超级可怕的。 最后说说番茄鸡蛋汤。口味淡的开水加油，放一点点盐煮去皮的番茄，喜欢浓的，先用油把番茄煸炒了再加水煮。鸡蛋也不用打得太透彻，和上述的番茄炒蛋打法是一样的，打散即可。等番茄汤沸腾的时候，转小火，缓缓倒入蛋液，一边用筷子搅拌让它不沉底，全部蛋液倒入以后熄火，不要再次沸腾。这样的番茄蛋汤，又薄又丝滑，夏天最适合喝了。今天关于番茄和鸡蛋的故事就说完了，感谢捧场。 |
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