作为一道传统川菜，其特点是口味共同，色泽红亮，肥而不腻，是全国各地都盛行的一道家常菜。听说正宗的四川回锅肉是用后臀肉去掉臀尖的第二圈肉，俗称“二刀肉”的，但家常做就别那么严格了，通常用五花肉也可以替代。 食材 五花肉500g、青蒜300g、白糖2勺、料酒2勺、生抽1勺、郫县豆瓣酱3勺、花椒1勺、干红辣椒5g、葱姜蒜适量，香葱、食用油少许。 过程  带皮五花肉冷水下锅参加葱段、姜片花椒，料酒煮开。  2.撇净浮沫，煮至八老练，取出天然冷却。  3.将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段  4.将青蒜的白色有些先用刀拍一下，然后悉数斜切成段备用  5.炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜  6.下入肉片煸炒，至肉片色彩变通明，边际略微卷起  7.将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油  8.恰当的参加生抽，与肉片一同翻炒均匀  9.下入青蒜，点少许料酒，糖调好滋味即可出锅。 小贴士 1.煮肉时要冷水下锅，能更有用的去血水和去腥味 2.肉片要煸透，至轻轻卷起，俗称“灯盏窝”，这么才肥而不腻 3.在参加青蒜的时分最好先放白色有些略炒，然后再加绿叶，以便保持一致的老练度，色彩也会美丽。 |
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