回锅肉【做法、营养价值、功效】美食菜谱

回锅肉

4

配料

适量葱

适量姜

适量蒜

适量干红辣椒

1勺花椒

1大勺郫县豆瓣酱

适量料酒

适量糖

适量酱油或甜面酱

制作步骤

• 1

  带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开

• 2

  撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。

• 3

  将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段

• 4

  将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用

• 5

  炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜

• 6

  下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起

• 7

  将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油

• 8

  适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀

• 9

  下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。

展开全部小贴士

小贴士

1. 1.煮肉时要冷水下锅，能更有效的去血水和去腥味
   2.肉片要煸透，至微微卷起，俗称“灯盏窝”，这样才肥而不腻
   3.在加入青蒜的时候最好先放白色部分略炒，然后再加绿叶，以便保持一致的成熟度，颜色也会漂亮。