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“桂林山水甲天下，xx山水甲桂林”，听惯了这样的旅游宣传，看腻了跟风营造的一式一样的景区“特色”建筑，吃怕了景点的团队餐，我们依然没有打消四处去看看的念头！旅途中的惊喜和大隐隐于市的街头小吃，总是能把吃货的心情瞬间变好，这大概就是吃货们旅行的意义。
在还没跑题之前，叔表示：这次真的讲到桂林小吃啦！
一、恭城油茶鱼
油茶是桂林地区一种特色吃食，不仅可以当饮料喝、茶汤品，配上各种油炸食品当饭吃，还可以当底汤来烫食各种蔬菜荤食，如鸡、鱼、瘦肉、猪肝、猪肚、菜花、丝瓜、红萝卜片、白萝卜片等……
油茶主料是米花、脆果、酥花生、排散、锅粑、葱花、香菜末等。
油茶鱼结合了酥香适口的油茶风味和鱼肉的鲜甜，加上各种口味的蘸料的调配，对吃货的胃又是一轮洗礼。
二、桂林米粉
南方各省的米粉，真是说不完吃不净的存在。制作工艺的差别和调料与配菜的讲究，就能成就一碗碗风格迥异却同样好吃的粉。
桂林米粉的配菜里有一类卤菜：比如：牛肉、牛、猪嚼吧肉(拱嘴部位)、牛舌、牛黏贴(胰脏部位)、牛肚、猪肚、马肉、猪尾节(大肠部位)、 土制腊味(以腊肠居多，带烟熏味)、猪肉锅烧等等。
一道金色的肉皮、夹着多层油亮雪白的视肥瘦所需而厚薄不一的肥肉、多层保持原嫩色的丝丝可见的瘦猪肉，这就是猪肉锅烧了。
三、荔浦芋扣肉
做法：将猪五花肉洗净，入沸水锅中煮熟，捞出沥干水分，用小竹签在肉皮上扎刺密孔，以少量精盐和蜜糖涂抹在肉皮上，入油锅炸至肉皮起泡，色呈金黄时取出，放入温水中稍浸，切成8厘米长、6厘米宽的厚肉片，用精盐、酱油、白糖、南乳、胡椒粉拌匀稍腌入味。
将荔浦芋治净，切成同肉片相同的芋片，入热油锅炸至金黄色取出，将其逐一夹在肉片之间，放入蒸碗中，加调味、蒜白片，上笼蒸至肉酥时取出，拣去蒜白，反扣在盘中，取出扣碗即成。
四、田螺川汤鸡
酸笋田螺
五、阳朔啤酒鱼
漓江里鲜活捞起的鲤鱼，先用桂北山区出产的生茶油烹炸，然后放入桂林产的啤酒红焖，如果一定要分出高下的话，被炸成一层脆壳、又沾满了酱汁的鱼皮是最好吃的部分，吃的时候一定要够辣够浓，吃得才叫一个爽！
六、水糍粑
南方吃食界除了粉之外另一种流行神物就是糍粑。
桂林里面一般会塞莲蓉或是桂花糖之类，蒸熟出笼时咬起来里外都是一层甜香，也可以烤来抹酱吃。
七、螺蛳瓤
螺蛳里再塞各种肉啊菜啊的吃法，应该和阳朔西街的田螺酿是一个东西，有小伙伴来纠正么？
八、荷叶鸭
先把整只鸭子表面油炸金黄，再把瘦肉丁、熟冬笋丁、腊肉丁、荔芋丁、香菇丁、嫩青豆、虾米和佐料翻炒爆香, 放入鸭肚中, 用荷叶包好上笼火蒸。出笼时荷叶清香夹着鸭肉的焦香，脑补洪七公啃叫化鸡的场景，一只整鸭就这么消灭于无形........并不会太腻。
九、寿子鱼 不是一种鱼的名字，据说寿子是发现这种吃食的人的名字。
就是一种鱼火锅。
十、白果炖老鸭
白果就是银杏果。
十一、尼姑素面
一般素食的面啊粉啊，浇头汤头都以菌菇鲜笋为主。
近期持续在饭点发吃，我仿佛听到了你们的声音
那么，我会继续发扬的~~~~ |
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