[转载]自制糖醋蒜

新蒜已经上市一段时间了，做点糖醋蒜来拯救炎夏中倦怠的味蕾吧。

做好的糖醋蒜，爽脆可口，冷藏在冰箱里，别提吃起来有多棒了。白糖和红糖都用了，味道都还不错，多种尝试吧。

糖醋蒜是江南及北方地区的汉族传统小吃。糖蒜色泽呈雪白状态，味道甜美．是吃火锅人的最爱．含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素及人体所需的各种氨基酸、微量元素和多种挥发性硫化合物等对人体有益的物质。具有增强人体生理机能、促进新陈代谢、延缓衰老。预防心血管疾病和增强免疫能力。

 

大蒜又是一种天然杀菌素，对多种球菌、杆菌、病毒、阿米巴虫、蛲虫等都有良好的抑制和杀灭作用。还具有降低胆固醇、三酸甘油脂、脂蛋白、降血糖、抗动脉粥样硬化及滋养皮肤的美容作用。（摘自网络）

看看泡制中的蒜，晶莹剔透，美美的呢！

主料：新鲜大蒜7个（去皮后420克）白米醋300克 白糖或红糖200克

 

配料：清水800克 盐5克

1、新鲜大蒜感觉比较干净，将外部的皮去掉，留里层皮。

2、切去根部。

3、稍洗一下，再加入淡盐水中泡一到两天。

4、泡好的大蒜头朝下放在滤盆里，晾半天以上至水分晾干。

5、醋和糖混合。

6、搅匀至糖溶化。

7、密封罐清洗干净，滤干水分，将蒜放在密封罐里。

8、倒入糖醋液没过大蒜。

9、密封保存，15天左右时就基本可以吃了。

小贴士：

 

1、用淡盐水先泡一下蒜，不仅可以更好的消毒，还可以更好的去除辣味，泡好的蒜脆脆的，口感非常棒。

2、如果想要泡出来的蒜有点颜色，就可以将白糖换成红糖，看到我的图片效果了吧，两种味道都不错哈，糖和醋的比例还可以根据自己的喜好改变。我给出的红糖量和白糖一样，但因为红糖的甜度没有白糖高，如果用红糖做，可以根据自己的喜好再增加糖的比例。

3、虽然现在温度比较高，但不建议将刚泡的蒜放冰箱，曾经试过一次将蒜一直放冰箱，一个月后蒜仍然很辣，后来从冰箱拿出来放在室温下10天左右（室温27/28度左右）就不那么辣可以吃了，等到蒜腌至自己喜欢的口味再放冰箱冷藏保存即可。

4、现在温度高，且虽然倒的汁水是没过蒜的，但总会有一些蒜会露出水面，最好每天打开盖子将蒜搅动一下，这样混合更均匀，以免长毛。

5、大家一般习惯于用整个的蒜来腌，但这样会比较占空间，也可以把蒜瓣剥出来腌（留住外皮），可以大大节约空间哦。