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西贝莜面村是一家著名的餐饮连锁企业，看似是一个传统的不能再传统的生意，但最近的举措非常抓人眼球。他们首先提出了10万 计划，第一家新品牌连锁麦香村正式落地，同时未来还要打造一千个合伙人小老板，从内部员工的发展入手逐步开启了自我模式的升级之路。 西贝董事长贾国龙 传统企业的新时代升级 互联网企业疯长迭代，淘汰率日益增长。对于传统餐饮来说，同样需要面对这个日新月异的时代，西贝作为新兴餐饮品牌，一直以来都走着传统餐饮的路线，主打产品也比较精准，主要围绕着莜面和西北风味儿做文章。其业内知名的开放式厨房获得了消费者的信赖，高价收购的《舌尖上的中国》报道过的空心挂面，也成为业内著名的经典营销案例。所以虽然西贝莜面村是传统风味儿，但一直以来都靠创新模式屹立在行业之中。西贝的菜品不多，但都比较经典，基于精品化策略不断更新的菜单也是其运营的一大特色。可以看出创新是西贝的基因，而在不断的发展前行中，西贝也在不断做新的尝试。 西贝推出10万 计划还是挺令我吃惊的，因为这个计划的主旨并非是基于产品和店铺，而是基于对人才的把握和管理。这种意识在现代商业中还是非常少见的，尤其是出现在一个传统餐饮公司。事实上在互联网行业，全员持股已经是一个非常普遍的现象，因为互联网行业是一个以人才竞争为核心的行业。比如华为的员工持股计划，有八万多名合伙人分享公司的股份，把公司的利润分给员工，让员工获得了高收入，同时也形成了巨大的企业向心力，成为了标杆性企业。而西贝也让每个骨干都可以获得公司的股票，能够和公司共同成长。 这次推出的10万 计划非常超前，本质上是给优秀员工一次创业机会，让优秀员工成为合伙人。而阿里巴巴则为了保持自己的合伙人制度，甚至放弃了去香港上市，而转道去了美国。因为马云知道，合伙人的凝聚力是远大于职业经理人的，这也是阿里能够成为世界巨头的重要制度支撑。西贝这样的传统行业能够如此领先的和科技行业的先进模式保持一致，是非常难能可贵的。 给奋斗者逆袭的机会 西贝董事长贾国龙提出的“通过选择奋斗者，培养奋斗者，用好奋斗者，成就奋斗者，创造喜悦人生”的西贝事业理论，显然非常符合当下这个以人为核心的时代。其实每个企业都面临着人才想要创业的问题，是看着人才流失还是帮助人才成长是不同企业的不同选择。西贝显然选择了后者，用自身的资源和能力去为奋斗者打造平台，最终获得自己人生的突破和逆袭。这不但对优秀员工是一种激励，对新员工也是一种榜样，让大家可以看到自己奋斗的目标和方向，从而建立更强的企业文化认同和凝聚力。这种策略对员工主人翁意识的培养，形成老板心态，还是有很大好处的，这也使得西贝在流动性非常强的餐饮行业形成了独特的员工文化。 新推出的麦香村是一个快餐品牌，主打slogan是“一顿好饭”,对于这个品牌的推出西贝还是费煞苦心的。因为是创业小店，所以就必须要考虑建设成本更低，翻台率更高，产品更标准这几个方面。因此形成了以快餐为基础，以外卖为主堂食为辅的模式，是一个非常高效率的餐饮选择。之前西贝曾经想推出燕麦面这个品类作为主打，但最终为了适应更多人的口味还是选择了麦香村这样一个多元化品类的模式。 据此前探店的媒体讲述，在麦香村的菜单上，八大菜系样样都有，品类也十分繁杂，包括小碗菜、汤面、杂粮点心、饮品、燕麦面、小锅焖面、手抓饭等多种菜品。按照西贝的策略，最终菜谱的选定会通过大数据来完成。在现有的38个sku中，留下用户点餐率最高的，淘汰用户点餐率少的，不断更新菜品，最终成为能够满足大多数客户一顿好饭需求的快餐。从7月1号-18号，菜单就颠覆了四个版本，甚至以两小时为单位在不断变化。这显然是一种互联网思维，而也只有这样的思维才可以支撑十万 店铺的终极梦想，单靠单一品类和口味就太难了。 油泼扯面 招牌肉夹馍 猪肉香菇臊子面 六小策略推动企业快速扩张 西贝在麦香村这个品牌上推出了自己的六小策略，即小吃、小喝、小贵、小店、小情调、小老板。从中我们其实可以看到很多流行的概念融入其中，比如“小吃、小喝、小店”讲究的是小而美，“小贵”讲究的是消费升级，“小情调、小老板”讲究的是个性化和创业，基本涵盖了当下流行的多种模式，通过快餐餐饮的方式融为一体。大大降低了创业的门槛，大大提升了成功的几率，同时还为企业的发展，人才的保留起到了非常重要的作用。可以说是一个从思路到落地，从经营到人才管理都非常有价值的策略。 贾国龙希望做的是一个更为大众和平民化的中式快餐，他表示“要跟沙县小吃一样接地气，又不能那么Low ，拿捏起来特别难。” 可见在品质品牌和受众广泛之间寻找到一条更为合适的道路也并不是一件容易的事情。通过良好的品牌规划和西贝攸面村的强大供应链体系支撑，麦香村的创业可谓是站在巨人的肩膀上。在投入上，麦香村的成本更低。平均每平只需要一万元，一个60平米的小店铺，大概投入60万即可完成。同时员工持股的比例也从40%提升到了60%，让员工真正成为有控股权的老板，从而激发他们更大的能动性和归属感。相信在平台和机遇的多重加持下，麦香村实现“半年开出 20 家店，3 年开出 1000 家店，最终 10 万 门店的目标”也并非是不可能的。 从西贝莜面村的这次战略扩张，我们可以看出传统企业在学习和接受新事物方面已经有了大大的提升，几乎已经在用最流行的思想和战略武装自己。而这种先进的战略和打法在落后的行业中可谓是独树一帜，最终对其他品牌会形成有力的降维打击。这其实是值得大家关注和学习的，在移动互联网时代会有越来越多的行业升级机会，等待大家去把握和发掘，同样，也有更大的风险会出现在“停步不前”的企业身上。 万能的大熊 微博2015年科技，电商十大最具影响力双料大V，2016年电商十大最有影响力大V 公关品牌专家：曾负责360手机助手、360手机游戏、360随身wifi、360儿童手表、360行车记录仪的品牌营销，均为行业第一品牌。 畅销书作者：中信出版社合作出版畅销书《格局逆袭》，销售近10万册。 微营销第一社群大熊会创始人：2013年创建大熊会，位列中国社群影响力排行榜前五，是国内最大的致力于研究和引领微营销发展潮流的社会化营销社群组织，成员已超七千人。 |
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