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每个人每天以摄入油脂25克左右为宜，好的健康的油可以多吃一点，对健康有害的油脂最好是一克也不要吃，会造成血胆固醇升高。动脉硬化是因为动脉管道钙化与管道内脂质沉积物共同造成的，这种沉积物包括胆固醇，蛋白质，血小板凝块等多种不同的物质。其中尤以胆固醇居多，当细微的小分子胆固醇穿透血管壁进入到组织时，有一些还未乳化的蛋固醇小聚体，就可能因为血管壁的伤痕以及炎症因子的原因，沾附于管壁而未能穿过。造成未能细微乳化的原因很多，与遗传因素与运动锻炼与饮食都有关系。如图：  现在主要谈一下脂肪与胆固醇的关系。饮食中的脂肪主要包括二类，A类是饱和脂肪酸，B类是不饱和脂肪酸。二者都可以为身体提供能量，都是人体不可或缺的营养。但A类可以促人体血液中的固醇类物质升高，而B类却可以促人体代谢掉胆固醇。因此你可以发现一桩合乎情理之中的科学怪事，北极熊在捕获一只海豹之后，仅仅只是享用了它身上最具营养价值的皮下脂肪，而把瘦肉与内脏弃掉，你或许会奇怪北极熊不会得冠心病吗？事实上，北极熊正是利用这层脂肪来保护着心脏与血管，只因为里面富含有“单不饱和脂肪酸”，今天医疗上使用的营养液，就有一种凝乳状的白色液体，那就是可以直接滴注于静脉的“单链脂肪酸”。现在你或许就会明白，生活在极地的人，大量食用鲸脂，却不会得冠心病的缘由。一般而言，除棕榈油含饱和脂肪酸在95%以外，其余一般含量都在36%以下，最低的为玉米油豆油葵花籽油。但是各种植物油所含的各种脂肪酸比例都不太相同，建议还是混用为好，不要太单一，对血管最健康的油是橄榄油香油核桃油亚麻籽油等，其内含欧米伽三系不饱和脂肪酸，如二十二碳六烯酸，即DHA脑黄金；二十碳五烯酸，即EPA脑白金。值得一提的是对人体危害最大的是氢化后的反式脂肪酸，它们进入人体后不易被清除，极易导致心脑血管疾病，还可造成儿童脑发育障碍，每天的限制摄入量营养协会认定是2克，它们一般会被使用在蛋糕点心上，在食品标注上通常有四个不同名称：代克克脂，起酥油，精炼植物油，人造奶油。保护血管，请远离酸腐的脂肪与反式脂肪。健康要从每一天做起，从每一滴做起。 |
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