|
孜然作用 孜然祛除腥膻异味的作用很强，还能解除肉类的油腻，因此常被用在烧烤牛、羊肉中。孜然遇油或经高温加热后，香味会越来越浓烈。 真假孜然辨别的方法 将少量孜然放入水中，真的孜然应漂浮在水面，且水质保持清澈；如出现沉底、水质混浊等现象，则可能是搀假的孜然。 孜然的选择 选择孜然要买好的，颗粒饱满，无杂质，我会买十六元钱一斤，我不会用十一元钱一斤的孜然，因地制宜。 孜然使用方法 孜然用锅炒熟，炒出香味，不要用大火，小心炒糊，记得不停翻动。也可以用烤箱200度烤三分钟，拿出来翻动一下，再放烤箱烤两分钟；炒好的孜然用捣碎器，把孜然粒捣到半粒大小，里面还会有一些孜然粉，在烧烤肉串七、八分熟的时候撒上，这样烤出来的肉串孜然香味浓郁（参考）。 |
|
|
