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要提豆腐，必须要提大豆，没有大豆，就没有豆腐。大豆被称为“豆中之王”，不只是豆子能吃，在古代大豆苗的嫩叶被称为“藿”，是古代的五蔬之一，也是重要的蔬菜之一。 有了石磨才能磨面，才能磨豆子。据说古人开始直接用豆子煮成豆饭，但是豆饭并不好吃。专家认为汉代已经发明了专门用来磨浆的石磨，西汉有一种食物叫作“豆饧”，很可能就是甜豆浆或豆腐脑。 刘安是否豆腐的发明者，在学者间还有争议。有人认为豆腐发明于五代年间，也有学者认为，可能是老百姓在给豆浆中加入食盐或卤汁调味时，无意中发明了豆腐。 豆腐分为南豆腐和北豆腐，北豆腐用卤水，南豆腐用石膏。据说服卤水中毒后，可快速灌入大量豆浆，就可在胃中生成豆腐，进而解毒。 五代时间豆腐被称为“小宰羊”，被认为是可以和羊肉媲美的美食。宋代豆腐开始全面流行，当时的泰安豆腐曾经非常有名。 现在想来，考不中进士的举人，回乡谋个差当也不是问题。王致和未必真是落第的举人。不过，小时候见后家里自制的臭豆腐，估计就是用的上面的方法。自制的臭豆腐不成形，当时没敢吃。 时至今日，油炸臭豆腐比王致和的自豆腐还要流行。在明代就有记载，安徽黟县人在夏秋之际用盐使豆腐变色生毛，然后擦洗干净后沸油炸。据说吃起来有海中鳄鱼骨的味道，咱也不知道海中有鳄鱼吗？ 淮南豆腐宴是传统名菜之一，很多年前我就吃过，然而豆腐宴竟然是属于鲁菜。豆腐宴比较有名的还有泰山豆腐宴，据说可能是起源自古代帝王泰山封禅。 |
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