前言: 之前做过一份辣子鸡,用的是小米椒和鸡脯肉。而这次,用了干辣椒和鸡全翅,对鸡肉的腌制也做了一些改进。两次用的不同辣椒口味反馈还是很不一样,有兴趣的盆友可以都尝试尝试^_^ 辣子鸡成品
1. 前期准备材料:鸡全翅, 干辣椒,姜,料酒,老抽,盐,,花椒,豆粉,(有大葱的话就用上,我家没有了^ - ^) 食材处理:1. 洗鸡翅,宰鸡全翅 (小心刀) ,将带有骨头的放一边,肉放一边; 切姜,葱 2. 将骨头肉放入锅中煮一下 (大概一两首歌的时间),放入几片姜除腥; 同时用盐,豆粉腌制鸡肉 3. 将鸡骨头肉捞出,倒入少量老抽,一小勺料酒 (如果开车就用姜渣),盐腌制,大概十分钟。 4. 清洗花椒和干辣椒,再将干辣椒切段,备用。 腌制鸡肉
腌制鸡骨头肉
干辣椒和花椒
烹饪方法:1. 锅中放油(多放一点),先将鸡肉放入翻炒,捞出,再放入鸡骨头翻炒,捞出; 2. 将干辣椒,花椒和姜放入翻炒出味; 3. 将鸡肉,鸡骨头一起和干辣椒翻炒片刻(根据个人口味放盐,因为前期腌制放盐了); 4. 装盘,开吃! 翻炒过程
成品
注意:1. 炒干辣椒时特别呛人,有鼻炎或者比较敏感的话,可以戴口罩;2. 开车的盆友就将料酒换姜片;3. 加些鸡脯肉会更好;
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