炒肉的时候加点这个，肉质又香又嫩，一点也不老！

作为一个食肉动物，

肉是小编每天都要吃的食物~

炒菜炖肉只需要加点儿这个

肉质又嫩又香！

 

鸡 蛋 清     

  

鸡蛋清的蛋白质

可以在肉表面形成一层保护膜

锁住新鲜的肉汁

保护肉里面的水分

自然非常好吃！

炒肉片、肉丝的时候

在肉里加点蛋清拌匀

腌制15-20分钟后上锅炒

炒出的肉又嫩又香又滑

煎鱼表面涂点蛋清也不容易烂！

 

面 粉     

面粉一方面可以锁住肉本身的肉汁

还有挂住调味汤汁的作用

两方面相加

你炒的肉绝对能好吃到停不下来！

  

炒肉炖肉加点干面粉拌匀

腌制半小时后上锅炒

肉质又细又嫩

入口不柴也不腻

  

小 苏 打     

小苏打又叫食用碱

可以调节肉类的弱酸性

帮助酸碱平衡

吃起来口感更佳！

小苏打加水拌匀

倒入肉中

5小时后洗净下锅

就能让肉变得鲜嫩无比

吃起来一点儿也不费牙

 

菜 油     

炒菜用的肉柴了老了

提前加点油拌一拌

同样也能在肉上形成保护层

还增加了脂肪

自然又嫩又滑

炒出来非常香！

  

盐 水     

盐水能中和肉的肌肉和脂肪层

肥瘦肉味道相互渗透融合

好吃到你停不下来！

腊肉也是用了这个原理

肉用高浓度盐水腌制一下

做出的肉格外鲜爽

直接撒盐后用水洗净也可

 

橘 皮     

 炖肉加点橘子皮

橘皮中的柠檬酸能和肉反应

橘皮还有一定提鲜的作用

肉容易极容易烂又鲜美 

 

啤 酒    

啤酒有发酵和提鲜的作用

用啤酒炖的肉

加热快、用水少

还更容易入味 

炖肉加点啤酒

鲜嫩可口容易烂

还有特殊风味

 

米  醋    

把肉提前用醋腌15分钟

肉又嫩又滑

里面还没有血腥味

内脏也可以这样处理

腰花、猪肝都好吃！

  

 

黄 豆     

炖鸡炖鸭炖烂才好吃

所以一定要放点黄豆

黄豆中富含软磷脂和其他矿物质

能够促进肉类的分解

黄豆中的植酸还能调节肉的口味

炖好几岁的老笨鸡放点黄豆

即使用的是普通锅

半个小时就能炖的烂烂的！

帮你节省一个多小时呢

 

芥 末 酱     

做牛肉提前一晚上用芥末酱腌制

第二天洗净后下锅

肉质又软又嫩

大块肉也不怕！ 

 

红 酒    

牛肉容易炖不烂都知道

但牛肉加点红酒炖

既有独特风味

还能帮你节省很长时间

简单又好吃！

 

热 水    

如果你想吃好吃的肉

加点热水来炖或者焖煮

肉质鲜美紧实

鲜味紧紧锁在肉里

但如果是想要喝汤

就一定要用冷水

肉味散到汤里

汤浓味鲜，非常好喝！