啤酒的颜色，到底从何而来？

到了炎炎夏日，啤酒已经是众多人当中不可缺少的消暑圣品。在比利时，啤酒文化不至于大众间盛行，背后的精酿技术更成熟，甚至被联合国教科文组织列为世界文化遗产。但或许大家心中有个疑问，啤酒的颜色，到底从何而来？颜色越深，就代表酒精度越高吗？

啤酒的颜色，谁做主？

作者 | 醉猫 微信 | 喵星吃喝

配图 | 醉猫

在我年轻的时候，啤酒有一个代名词叫 ' 马尿 '，因为当时能喝到的所有牌子都是金黄色带着泡沫，味道也没有什么差别，专业酒鬼称其为 ' 工业拉格 '。随着市场的开放，越来越多品种的啤酒出现在货架上，特别是近几年精酿啤酒的流行，让我们知道原来啤酒世界是如此的色彩斑斓的。

啤酒的颜色变化，比你我想象中的还要更丰富，有的如深夜的天空般黑，有的则像月亮一样苍白半透明，有的呈现淡黄色，还有琥珀色、红宝石色、石榴色和棕色，甚至是木炭的黑色。啤酒为什么会有这样的顏色变化呢？

如果有人试图争辩，认为啤酒的顏色是来自食用色素，你可以直接的告诉他们：除非是使用水果、香草或其他天然色素，否则啤酒的顏色完全来自麦芽。

像皮尔森啤酒和淡色艾尔这样的淡啤酒，仅使用烘烤后褐色的稻草色穀物。而像棕色艾尔、黑啤酒，世涛 ( Stout ) 和波特啤酒这类顏色更深的啤酒，则使用更多的重焙麦芽。

值得注意的是，啤酒的顏色并不代表酒精浓度，世界上最烈的啤酒有些顏色很淡，而像爱尔兰干世涛（Dry Stout）啤酒和施瓦茨比尔（Schwarzbier）的黑啤酒，酒精浓度反而较低。

如前所述，花、水果、香草和果汁等添加剂可以改变啤酒的顏色。例如：像干芙蓉或牙买加（另一品种的芙蓉），将啤酒染成明亮的洋红色，而血橙、红葡萄柚汁，顏色虽不那麼鲜艳，但同样吸引人。比如：拉比克啤酒。

覆盆子、蓝莓、草莓，以及其他顏色没那麼明显如桃子和其他核果类水果，也为啤酒添加了更多色彩。火龙果和百香果等，则为啤酒染上了层讨人喜爱的顏色。

用颜色来定义啤酒类型合适吗？

了解了上述对啤酒颜色的解释，我们知道啤酒的颜色其实是与制作工艺有关，那么显然用黑啤、白啤、黄啤 ... 等颜色进行分类就显得太外行了。

白啤，其实属于小麦啤酒。最常见的是德国的 Weissbier、比利时的 Witbier 和美国的 Wheat beer。小麦啤酒是向麦芽中添加较大比例小麦之后通过上发酵技术酿造的啤酒，与我们熟知的黄色啤酒不同，小麦啤酒富有浓郁的水果香味，而在外观上酒体苍白泡沫丰富，也让小麦啤酒又有了白啤酒之称。

黑啤，提起黑啤可能大家最先想到的是 ' 德国黑啤 '，因为最早进入国内市场的黑啤主要是德国的，经销商为了免去复杂的解释，就直接翻译成中文 ' 黑啤 '，自此这个简单暴力的叫法在国内普及。

Schwarzbier 和 Dunkel 在德语里都有黑色的意思，但两种啤酒却是截然不同的风格，Schwarzbier 突出的烘焙过的麦芽产生的焦糊味，而 Dunkel 则突出的是麦芽本身的甜味。除了这两种，加入小麦口感清爽的 Dunkel Weizen、酒体醇厚苦中带甜的 Bock、带有烟熏味道 Rauchbier 这些都深色的德式风格啤酒。所以只是用黑啤来分类这些风格确实不那么恰当。

而且不止德国才有黑啤酒，来自英国的波特（Porter）和世涛（Stout）看上去都是一样的黑。这类啤酒最大特点也是烘烤麦芽的味道，不过它们采用的是上发酵，口味更加丰富有层次，焦糖味、巧克力、太妃糖甚至是咖啡味。

美国人当然也会玩黑啤，他们把自己最喜欢的酒花味及苦味和传统世涛口感香结合创造出了，Black IPA 和 Hoppy Stout。

黄啤，这就是我们最常见的金黄色啤酒，代表就是 比尔森啤酒（Pilsener）和它的衍生品，颜色金黄，清淡爽口。德国人用它进化出了 Helles Lager ，在欧洲大陆十分的流行。

不过金黄色的啤酒并不止这两种，大部分使用浅色麦芽的啤酒都会是这种颜色，比利时的 Blonde Ale、英国的 Pale Ale 等等风格都会以金色的酒体呈现。

红啤，红啤或者棕色啤酒，这个说发还算是比较靠谱的比如说英国的 Brown Ale，他可以翻译成棕色爱尔，但是依然不能以偏概全。国内红啤的说应该是源自德国的 Marzen Lager 或是 Amber Lager ，这两风格都使用了维也纳的红色麦芽，所以最早被误传为红啤。

愈去研究各种食物、料理愈能发现，呈现出来不同的味道、顏色、形状，都是加进的每种原料，彼此食材特性交织出的结果。在增加知识的同时，也为食材的多变感到神奇。

撰文：醉猫