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今年夏天，上海的高温成功破了2013年的纪录，浓油赤酱似乎已经无力唤醒我的胃口了。唯有冷馄饨，才能让我正儿八经的端坐在桌前，好好吃肉！ 在上海，光是专卖馄饨的店就高达1000多家！就有这么一家米其林馄饨店：金刚馄饨还有面。 米其林馄饨店的老板说 你们家的馄饨其实可以更好吃！  ♡ 老板到底多纠结才会 “被” 处女座？ 根据季节的不同、肉的品种不同，不停的调整馅料。配料比例、调味料，甚至放菜的顺序都得分！ 不过他的研究结果今天在淘最厨房公布了！ 究竟算不算得上追追求完美，你们说了算  5人份 菜肉馄饨  ◇ 食材准备： 猪肉、青菜、荠菜   猪肉的比例  厨师一般都会告诉我们哪个部位的猪肉更好 这位老板直接端上了三盘，分别装着▽  瘦肉 肥膘 板油 比例： 3 ： 1 ： 1 份量： 600g ： 200g ： 200g 照他的说法，五花肉每一块的肥瘦比例都是不同的 只有把他们都分开了，再按比例搭配 味道才能保证一如既往的好！ 伸出两把菜刀 🔪 把肉都剁碎搅匀 洗干净小手，准备加调料！ 计量单位标准： 1瓷勺 即为右图中所示 1茶匙 为调料罐里的小勺子  调料的比例 盐 1 茶匙 | 白胡椒 1.8 茶匙 | 糖 3 茶匙 花椒 0.8 茶匙 | 鱼露 2 茶匙 | 味精 1 茶匙 花生油 3 瓷勺 | 料酒 1 瓷勺 | 高汤 5 瓷勺 生抽 2.5 瓷勺 | 葱姜水 1.5 瓷勺  当编导拿出这张调料图的时候....我惊呆了.... 这家伙是在玩儿........ 连连看.....还是对对碰 ??? 编导大人翻了个白眼，说： 如果家里能拿到不错的猪肉（ 如：一年以上的黑毛猪或两头乌的肉），调料则可以自行增减▽ ✘ 不用添加： 花椒 、鱼露 、味精 、花生油 ✔ 应该添加的: 高汤、糖、生抽、盐 ▲ 酌情减少的: 白胡椒、料酒、葱姜水 把调料都依次加入切好的肉里 揉匀搅拌，即可放置一旁待用！ 老板 TIPS： 不用放鸡蛋~因为没有什么用。 如果真的想放，那就建议放鸭蛋！ 既然做的是菜肉馄饨，青菜和荠菜该闪亮登场了！ 诶！别乱加！ 夏天的荠菜香味可不一样，这是有比例的！ 青菜 荠菜 夏天： 1 ： 1 冬天： 2 : 3 现在是夏天，所以青菜和荠菜各取200g 也就是半斤不到，就可以了！ 举起两把菜刀，剁碎！ 老板 TIPS： 注意注意！ 不包馄饨就不要放青菜！ 青菜剁完后容易出水 所以包馄饨前再加青菜为最上策！ 馄饨馅儿就完场啦！ 买几斤皮，一家人就可以坐一起包馄饨了！ 让馄饨破皮的两个错误示范 一 习惯性包很多馄饨，然后放进冷冻 想再吃的时候直接放锅里煮 △解决方法： 馅儿冷藏保存，吃多少包多少。 二 用大火煮馄饨 馄饨一个个在锅里不停翻腾 △解决方法： 开中火即可 。 好了，包馄饨的所有细节，我们都说完了~ 星期天的下午，在家做一份米其林的大馄饨！ 感觉星期一又可以元气满满！ 如果你在44℃的天气里大显身手了，记得晒图给我们哦！ 谢谢金刚馄饨还有面的老板倾力教学~ 地址：蒙自路207号11号楼001A |
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