|
大家好，我是小鲜肉思密达，这篇文章没有什么干货的知识，就是有很多朋友问我做私房烘焙该怎么做？从何做起？那我们就来聊聊吧。 做私房烘焙的都知道，一入烘焙深似海，入坑容易爬坑难！这句话一点都不假。先来说说我自己的事吧。 我大学学的是计算机网络专业，08年刚毕业就拿到了4800的实习工资，当时年轻但又心高气傲的我觉得这点工资太侮辱我的编程水准了，就放弃了。主要还是不喜欢无尽的加班，以及身心俱疲的生活。可能是因为遗传的缘故，天生对吃的就特别感兴趣，这要感谢我有一位能365天，天天拿个小本本坐在电视机前，除了看美食节目就是记录食谱，就是到处去买食材换着花样给我做新菜的母亲。耳濡目染这么多年，让我对于制作美食有一种说不出来的感觉。每次一拿起食材，手里抓着面粉就有一种莫名其妙的兴奋，所以我决定要开一家餐厅。09年去了必胜客做服务员，每天除了上班就是疯狂的看企业资料，半年的时间几乎所有的资料都在脑子里。11年我母亲的生日，买了家里的第一台烤箱，就因为这台烤箱，开始了我无尽的烘焙之路，也为我创造了人生的第一桶金。 11年的10月，在一个大学旁开了自己的PIZZA店，30平不到，因为在郊区，当时房租一年是8000，加上买设备什么的一共不到2万块。因为是第一次做生意不懂，觉得开了店就应该会有人来，天天幻想着数钱数到手抽筋的画面。结果可想而知，光想是没有用的，第一个月，一分钱都没有卖出去。那种挫败感真的是没法形容，自己心里的压力还好说，更多是来自外界的冷嘲热讽，有的朋友说，你看生意不好吧，告诉你不行你不听。家里人就说，不行就兑出去吧，别赔太多。其实每个人做事都是希望有人支持，有人理解，但是偏偏就遇到了这样的人。我很庆幸的是我在上大学的时候带过社团，真的是练就了一身抗打击的能力和解决问题的能力。我本身又是个争强好胜的人，所以我就想，既然做了就做到底，大不了我赔也得让我赔个明白。 第二个月开始，终于来了一个人买了一张最小号的PIZZA，但是吃了一口就要求退钱，这真的让我是一脸无（meng）奈（bi）。后来的一段时间没做别的就是对自己的产品去改良，没白天没黑夜的去试验，去做，面粉的比例，和面的程度，甜度，咸度，饼底的质感，收集各种资料，尽一切努力去研发，黄天不负有心人，后来我卖的PIZZA可以让顾客连渣都不剩，这种成就感要比卖了多少钱还开心。 虽然产品研发好了，但是销量一直还是个问题。光靠每天进来一个两个人做口碑那要做到哪一年？开始我不舍得花钱，就自己写一些大海报，贴在校园的各个角落。有的时候刚贴上去，清洁卫生的阿姨就给撕下来，然后我再贴，阿姨再撕。就这样一贴一撕比拼中，经过了不到一个星期时间，我胜出了，阿姨不再撕了，现在来看还是挺感谢她的。就这样慢慢的人多了，新开的PIZZA店在女同学中的传闻是这样的，那个PIZZA店的老板太帅了我们一起去吧。因为我计算机编程非常厉害，所以来买PIZZA的同学我还帮着做计算机二级考试的辅导，无一例外全过。所以就这样生意越来越好，每天一个30平的小店可以卖到800多块。当时别说卖到800，就是卖了300，我也是很开心的。开心之余问题就来了，学生放假怎么办？ 当年微信还没有这么火爆，但是大家都用QQ，我就在报纸上花了600块打了一份外送的广告，当年我们这的必胜客都没有外送的，全市就我一家，而且是第一家敢于尝试外送的，所以第一个敢吃螃蟹的人自然是有回报的，广告发布的第一天我的外送量是15张披萨，第二天30张，第三天70张，成倍的增长让我看到了顾客对我们产品的肯定。后来我就开始完善我的服务，保证45分钟送到，送餐时间不定，只要想吃，随时恭候，哪怕是店已经关门了，这个人晚上11点多点了一餐，我一样会在45分钟之内送到家里，并且送到的时候PIZZA的芝士可以跟刚出炉的一样拉丝很长。那一年赚了十多万。 我把经历告诉大家是为什么？第一，遇到问题解决问题就好了。第二，自己做事不要问其余不懂的人，因为他们不光不会给你意见和建议，还会打击你。第三，想好了就去做，做事不能只停留在想，做了就会有意想不到的收获。 所以，近几年烘焙热，因为大家觉得烘焙门槛低，买个烤箱做个蛋糕就可以赚钱了。事实就是，买了烤箱放了很久也没卖过，天天都在问别人怎么干啊？卖什么赚钱啊？你看我能不能干啊？都是这样的问题。 想做私房烘焙，就按我说的这几条去做，一定可以做好。 第一，目的，爱好还是职业？全职还是兼职？理想收入是多少？先把这些想好。 第二，学习，别人都在卖的东西你不一定卖得好，先把技能练好，这样就能保证做东西的品质，做私房烘焙多数都是微信宣传，微信传播就是口碑传播，自己不想砸招牌吧？ 第三，产品定位，产品成千上万你到底要卖的是什么？PIZZA？蛋糕？甜品？选择一个开始入手。 第四，宣传，每个人的个性特点都不一样，谁都不喜欢硬性推销，找一个适合自己的方法吧，网上有很多免费的教程，但是花钱的教程不要买，买了也没用。还有很多骗子，谨防上当。 第五，服务，任何人买东西都图一个开心，好的服务可以让你的产品发光，让找麻烦的顾客不再有问题，伸手不打笑脸人，就是这个道理。但是遇到那种精神有问题的人，也不用惯着。你的服务是给上帝的，不是给精神病人的。 第六，特色，做出跟别人不一样的东西，只有你能做而别人做不了的，后者同样的东西，你做的是最好的。 第七，坚持，俗话说坚持就是胜利。 以上这几个问题都是准备做私房烘焙或者做过一段时间私房烘焙不理想的，考虑一下上边几个问题，到底问题出在哪里？遇到问题解决问题就好了。 产品是硬件，没有好产品，其他做得再好也白费。下面说说产品的具体分类。 蛋糕类，这应该算是主流了。经常看到的有生日蛋糕，盒子蛋糕，蛋糕卷，芝士蛋糕，慕斯蛋糕。生日蛋糕造型有翻糖，韩式裱花，奶油水果还有差各种卡通卡片和玩具的。盒子蛋糕就是不同口味，可以分几层，从外形上看干干净净的。蛋糕卷有手绘的，切块的，几种基础类型的蛋糕配上集中口味的酱，变化多端，造型简单。芝士蛋糕，注重的就是口味和口感，新手不建议去做。慕斯蛋糕，一般是冷藏蛋糕，可以做成法式甜品的比较多，造型上有喷砂和淋面的，这种也不太适合新手，喷砂需要买设备，便宜的设备喷不出效果。淋面需要温度掌控比较多，新手很容易失败。 面包类，因为面包是主食，购买的频次相对于蛋糕的话要多，但是制作时间长，时间成本高。现在流行的就是软欧包，和土司，甜面包因为含糖量高，金居其次。法式面包由于保质期比较短，可以定制。丹麦面包需要做千层面团，新手也不建议做。 其他小食类，泡芙，雪梅娘，凤梨酥，各种小饼干等等，这样的产品做法简单，做好吃很难，需要基础知识比较扎实，但是这样的产品学习很容易，稍加改良就可以做的很出众，新手可以专注一两款主要去推。 如果做了一段时间，还可以接一些活动，比如婚礼甜品台，宝宝宴，聚会甜品台等等。 最后要为自己的产品标注自己的LOGO和二维码，方便再次订购，还有一定要为自己的产品选择好包装，好的包装也是可以为自己产品加分的。原本可以卖10块钱的东西，选择了一个好包装就可以卖到20~30块，这也不是不可能。 以上就是我给一些想入坑的朋友们提供的一些建议，希望可以帮助到大家开启自己的私房烘焙事业。事先没什么准备，可能说的不完全。如果有什么问题，欢迎大家留言，私信我哦。 |
|
|
