原方:高筋面粉300克,香蕉120克,鸡蛋30克,淡奶油40克,牛奶40克,酵母粉4克,盐3克,糖40克,黄油22克。 改动后的方子:(一个450吐司模的量) 高筋面粉300克,香蕉113克(一根),鸡蛋46克(一个),淡奶油53克,牛奶30克,酵母粉4克,盐3克,糖40克,黄油20克。 做法: 1.先将香蕉切成小块放入面包机,再放入除黄油外的所有原料搅拌成团,加入软化的黄油继续搅拌至可拉出透明薄膜的状态(大概要重复两到三个揉面程序); 2.基础发酵至两倍大; 3.将发酵好的面团分割成3等份,滚圆,松驰15-20分钟; 4.取一个面团,擀成长椭圆形,翻面,然后上下各折进1/3,将折好的面团再擀成跟模具同宽的长条形面片,卷起,放入吐司模中即可,依次擀卷好,先放中间,再放两边; 5.盖上保鲜膜,放于温暖处发酵至模具的九分满,刷蛋液; 6.烤箱预热,180度,倒数第二层,40分钟,出炉即脱膜,晾至微温时放入保鲜袋或保鲜盒中。 (烤制过程中,如顶部上色已经合适,可加盖锡纸,以防烘烤过度) 提示: 1.香蕉不必压成泥,在面包机的搅拌过程中会逐渐成泥; 2.香蕉最好选用熟透的,会更有味道; 3.在整形卷起时不要过紧或过松,否则都会影响最后发酵。 |
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