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对虾 8只姜，蒜，香葱，白糖，番茄酱（或西红柿，生抽， 料酒，盐 步骤 1  新鲜对虾，剪去须、爪、嘴，以整齐美观，入口方便 步骤 2  从背部剪开，至尾端，挑去黑线。剪口不要正中，偏一点为宜，以免破坏黑线 步骤 3  清洗干净，控净水分备用。姜蒜切细（约1:3），香葱切段 步骤 4  锅中多倒油，烧至约6、7成热，投入大虾，迅速翻面，变红起酥即捞出 步骤 5  锅中留少许油，下姜蒜炒香，中火，下番茄酱（约3小匙），或去皮切碎的西红柿（只要约3小匙的量），炒出红油 步骤 6  投入大虾，沿锅边烹入少许料酒、生抽（不能是深色酱油），洒入约3小匙白糖，以炒勺轻压几下虾脑，挤出红汁，大火炒匀，倒入约小半碗温水，大火烧开，小火盖闷 步骤 7  约1、2分钟后，开盖，投入葱段，加盐调味，大火收汁，约20来秒，见汤汁收紧、油亮、颜色变深时，即可出锅 |
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