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虾的营养丰富，自不必说。而且做法也是丰富多样，清蒸大虾、椒盐虾、红烧大虾、白灼虾、麻辣虾…… 说起油焖虾，它可是一道色香味俱全的家常菜，虾的颜色呈现出亮丽的枣红色，香味飘逸，鲜嫩微甜，油润适口。  食材：虾、葱、姜、蒜、番茄酱、料酒 、 生抽、糖 、盐 做法：1. 新鲜的虾，剪去须、爪，从虾的背部剪开至尾端，挑去黑线。 *注：开背时，剪口不要正中，偏一点为宜，以免破坏黑线。  2. 处理好的虾清洗干净，控净水分备用。姜、蒜切碎，香葱切段。  3.锅中多倒油，烧至约6、7成热，投入大虾，迅速翻面，变红起酥即捞出。 4.锅中留少许炸过虾的油，下姜蒜炒香，开中火，下3小匙的番茄酱炒出红油。 *注：如果没有番茄酱，可以用去皮切碎的西红柿代替，只要约3小匙的量。  5. 再次投入大虾，翻炒过程中，可以用铲子或炒勺轻压虾头，让虾黄流出。  6. 沿锅边倒入少许料酒、生抽（不能是深色酱油），洒入约3小匙白糖，开大火炒匀后倒入约小半碗温水，大火烧开后加盖子转小火。  7. 约2分钟后，开盖，放入葱段，加盐调味，大火收汁，20秒后，见汤汁收紧、油亮，颜色变深时，即可出锅。 *注：因为之前放的生抽有咸味，出锅前加盐时需要尝咸淡，根据口味来适当加盐。  小贴士 1. 做油焖虾要用新鲜的虾，可以选择明虾和沼虾，最好是选沼虾，因为沼虾的肉质更有嚼劲。 2. 需要剪去沼虾的虾脚和虾须，这样烧的时候也会方便很多。 3. 很重要的一步就是要给沼虾开背，开背以后容易入味，沼虾的壳要比明虾硬很多，要不然很难入味的。  简单几步，老少咸宜的油焖虾就做好了，大人和小孩都爱抢着吃，配上米饭，简直不要太爽，味道浓郁，而且还特别能下饭，伙伴们不妨一试哦~ |
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