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黄原胶  英文为Xanthan gum，音译作汉生胶，是细菌分泌的多糖。食品工业广泛使用的食品添加剂。 大家知道，很多微生物发酵都会产生一些黏糊糊的东西，比如腐乳表面上一层，纳豆就更多了。这都是多糖类。  上世纪50年代，美国农业部的实验室研究一种叫“野油菜黄单孢菌”的细菌，它对于甘蓝、紫苜蓿等多种农作物来说是有害菌，可引起黑腐病。却意外地发现，这种菌能将甘蓝提取物转化为非常粘稠的物质。  该粘稠物是一种多糖，分子量大约是葡萄糖数万倍的高分子化合物。这就是黄原胶（Xanthan gum）。别名还有黄单胞多糖、昔嘌呤树胶、玉米糖胶、黄胶等。 黄原胶化学性质十分稳定，一般的蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶、半纤维素酶等都很难将其降解。酸碱、盐分、温度也都奈何不了它。它还可以溶于冷水和热水中，能适应不同的应用环境。 这些优良性质，正是食品工业上梦寐以求的辅助材料。   黄原胶具有特高粘度的特性，1％水溶液的粘度就相当于同浓度明胶的100倍，是一种高效的增稠剂。  由于它的大分子特殊结构和胶体特性，因而具有多种功能，可作为乳化剂、相稳定剂、凝胶增稠剂、浸润剂、膜成型剂等。这种集增稠、悬浮、乳化、稳定于一体．性能最优越的生物胶，黄原胶被誉为“工业味精”，是目前世界上生产规模最大且用途极为广泛的微生物多糖，广泛应用于国民经济各领域。  早期黄原胶主要是用于石油钻探行业，仅有30%左右用于食品。进入上世纪70年代，其主要用途逐步转向食品，目前全球用于食品行业的黄原胶约占总产量的60-70%。  上世纪60年代，美国公司最先开始商业化生产黄原胶，此后法国和日本等国先后开始生产。 1969年，美国FDA率先批准黄原胶作为食品添加剂。 1983年世界卫生组织和国际粮农组织下属的食品添加剂专家委员会（JECFA）批准它作为食品工业中的稳定剂、乳化剂和增稠剂，随后欧洲也获批使用作为食品添加剂。  中国自上世纪80年代开始商业化生产，1988年，中国卫生部批准黄原胶列入食品添加剂。至90年代中期已初具规模。  黄原胶属于发酵工业产品，主要以葡萄糖、蔗糖、淀粉、玉米等碳水化合物为原料。它的安全性非常高，因此可以根据需要用于各类食品中，是目前应用最广的增稠剂之一。 比较常见的用途包括：冰激凌、八宝粥、果冻、巧克力、软糖、酱牛肉、火腿肠、速冻饺子、速冻汤圆、方便面、果肉饮料、乳饮料、蚝油、果酱、沙拉酱、面包、蛋糕.……可以说，你几乎每天都会吃到它。 这些都在与黄原胶打交道  我国《食品添加剂使用卫生标准》规定： 黄原胶可用于饮料，最大食用量1.0g/kg； 面包、乳制品、肉制品、果酱、果冻、花色酱汁，2.0g/kg； 面条、糕点、饼干、起酥油、速溶咖啡、鱼制品、雪糕、冰棍、冰淇淋，10.0g/kg。 联合国粮食与农业组织和世界卫生组织（FAO/WHO）对黄原胶的每日允许摄入量（ADI）不作特殊规定。 我只要一见到有黏糊糊的食品，就会联想到它。这是因为我有一段天天与它打交道的经历。 1992年受聘帮助某食品企业开发新的果蔬饮料产品。恰好在这之前我刚刚帮助某研究所审查一个技术转让项目，该项目正是黄原胶生产工艺。 黄原胶作为新批准的食品添加剂，当时国内很少有应用。大部分食品企业尚未知晓。正因为之前我对它有了一定的了解，在新研发的饮料中大胆地使用黄原胶作为增稠剂，小试一次就获得了成功。 目前能大规模生产黄原胶的国家主要有美国、中国、法国、日本和奥地利。 美国的黄原胶产量以往一直是全球第一，但“十五”期间中国的产能迅速扩张，逐步超越了美国的霸主地位。 目前中国的黄原胶产量已经成为行业老大，且大量出口欧美、中东等国。 想想看，中国在各个领域都赶超上来了，美国佬不恨你大中华才不正常呢！ 比如，2012年中国出口黄原胶10万吨左右，导致美国商务部竟然采取“反倾销”手段加以限制。 黄原胶不仅用于食品添加剂，它也广泛用于日用化工、医药、石油开采、纺织、陶瓷及印染等领域。比如牙膏、护肤品、减肥产品、情趣用品等等，都可能有它的踪迹！ 有人从日本买回一款“蜗牛”护手液，对我炫耀有多么爽滑。我一看就笑了，这就是里边加了黄原胶造成的效果！ 其实啊，黄原胶冒充芦荟黏液也是好样的。 据说，有些饭店熬粥，商家为节省时间、节约成本，会在粥里添加名叫粥宝的黄原胶，以增加粘稠度。虽然不至于对人体造成伤害，但却明显降低了营养性。 不过，经调查，店家最多的是加淀粉类。因为黄原胶虽然性能好，但由于过于强大的亲水性，容易结团影响分散性。一般未经过专业训练的人员，很难做到均匀地溶解处理。 识别粥里是否加了增稠剂并不难。只要看看碗里，如果只有很少的米，粥也较透明，但却很粘稠，说明是加了增稠剂的。至于加的是哪种增稠剂，就要凭经验了。黄原胶属合法食品添加剂，但按法规，在粥类中是没允许添加的。 |
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