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鸡蛋和豆腐都是咱们常见的好食材,营养丰富,价格低廉,南北方都有。今天的这道鸡蛋豆腐,又叫鸡刨豆腐。因为豆腐形状不规则,像是鸡爪子刨出来的,故得名。这菜只需两个材料,就喷香喷香的。如果你不说,大家都不知道吃的是豆腐。你说是不是很有意思?  鸡刨豆腐又称凉拌豆腐,是一道传统的汉族名菜。该菜清淡,爽口,味道很鲜,是很好的下饭、下酒菜。这个菜超级简单,随便你是菜鸟还是新手,都能轻松搞定。但是有一点要注意,就是豆腐不能用内酯豆腐那类太娇嫩水分一大把的豆腐,最好是用水分少的老豆腐来做。  材料:卤水豆腐200g,鸡蛋2个,大葱适量,食盐适量,香葱2棵,食用油适量 做法: 1.鸡蛋搅散,撒适量盐调味,豆腐控干净水,放在大碗中,用勺碾碎,不要太碎,蚕豆大小即可.  2、起锅热油,将豆腐入锅中,翻炒到水分蒸发,豆腐成鸡刨的散状。  3、将打散的蛋液倒入,继续翻炒,蛋夜凝结呈现小粒状.  4、用铲子翻炒均匀,成块,出锅。出锅前还可以把切碎的小葱撒进去。  我们都尝了下,豆腐混合鸡蛋的味道很鲜美,还真是别有风味,把鸡刨豆腐舀到碗里和饭拌下,堪比饭扫光,超级下饭,这次因为考虑到口感和好消化,我还是舍弃了老豆腐,用了相对水分少又不至于太娇嫩的浓浆豆腐,炒出来的口感比较鲜嫩,但是炒好要马上吃,否则放久了这个菜会有水分析出来,你看我拍照那么会儿功夫,就有水分跑出来了。所以如果你不喜欢吃有汤汁并且不在意口感的话,可以选择用老豆腐来做,那炒完了基本不大会出水。 小贴士: 1. 豆腐不能用内酯豆腐那类太娇嫩水分一大把的豆腐,最好是用水分少的老豆腐来做。否则做好会有太多汤汁。 2. 快手菜,所以不要在锅内长时间翻炒,否则鸡蛋也老了,豆腐还会出很多水。 |
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