上好的糯米粉要上好的糯米,建议不要买超市卖的,最好是选用好的糯米,自己到加工坊磨制晒干。汤圆的馅也很有讲究,在镇雄一般有两种馅,也叫包心。有芝麻陷的。也有富油的。富油包心是很有讲究的,选材:肥猪的肚油,在农村杀猪以后开肚后取腹部的板油,切忌不要沾水,因为沾水后制作的包心不易保存太久,加入捣成粉状的花生。核桃。芝麻、冰糖。还有橘皮粉(一定要用镇雄罗坎柑橘)。用手捏,使猪油和香料完全混合,顺便拣出板油里面的油荆。。这个是我最喜欢的包心啦。 包汤圆也很有讲究的,和面才是精髓,有人用热水和面,但是我提倡冷水和面,口感更好。热水面好包,但是口感不好,冷水和面对包汤圆的技术要求更高。也只有镇雄人会包这样子的汤圆,镇雄的汤圆一点儿也不圆。 有人说镇雄人的餐桌除了洋芋还是洋芋。其实就是说镇雄人的餐桌离不开洋芋。 镇雄主产洋芋,镇雄爱吃洋芋,这是一种情怀。炸洋芋,烧洋芋,洋芋粑粑,洋芋皮。孔洋芋。 镇雄人的餐桌真的离不开洋芋,这也是镇雄儿女对家乡的一种感情所在。 镇雄豌豆凉粉,街头集市路边摊,路过来一碗豌豆凉粉,够酸够辣够痛快!爽口爽胃更爽心啊,木瓜凉粉,滑口,滑的,入口即化,那种感觉你懂的! 其主要食材是魔芋。“魔芋豆腐”作为新型保健食品。
用本地产的辣椒吸进上磨磨制而成浆糊状,加入盐,也克在辣椒酱中加入姜片。
顾名思义就是加了猪血的豆腐,一定要热豆腐和新鲜猪血,可以加入肉作为配菜,切片和腊肉一起蒸食! 这个东西好,镇雄媳妇儿在坐月子的时候都要吃甜酒鸡蛋,说的就是这个甜酒了,大补哦! 香椿被称为“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后,香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。
春雨后,这种浑身是刺的小乔木顶端开始含苞吐露,逐渐长大,形如茄子。随后又长出嫩芽、嫩芽散叶状如香椿,轻风摇曳,逗人喜爱。不知是哪朝哪代,故乡人把它作为野菜充饥的美味食品。记得童年时每年三至四月,故乡的农民都要抽出时间,身背箩筐到山林里采集竹笋拿到市场上变个盐巴钱,顺便采摘一些嫩闪闪的刺老包带回家,把貌似恐怖又逗人喜爱的刺老包用水洗净,放入锅里稍煮片刻就失去了老虎刺的威风,捞出后用冷水清漂,滴干水分放入盘中,拌上辣椒、食盐、酸醋等佐料,凉拌食用,清凉可口,香味特别。那时吃食刺老包的不多,刺老包也没上过市场,被埋没在深山丛林之中。
灰灰菜,野灰菜,都是同一种野菜。
学名:荠菜,荠菜为十字花科植物,是一种人们喜爱的可食用野菜,遍布全世界。其营养价值很高,食用方法多种多样。具有很高的药用价值,具有和脾、利水、止血、明目的功效,常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。
就是晒干的土豆片炸出来的啦。小时候每到土豆丰收的季节家里都要晒洋芋片,把刚收回来的土豆泡在水里,用破碗片把外皮刮去,洗净后切成薄片,在这个过程中会产生很多淀粉,在火山放一个大盆,煮一锅开水,放上盐,也可以加一些花椒粉什么的,把切好的生土豆片放到沸水中煮熟,但是不要煮的太烂,捞出沥干水分,然后手工分拣,吧土豆片一片片的捡开,可放置在竹制的大煲鸡中,通常是放置于洗干净的屋顶。 每年到玉米上市的时候,农村都会取新鲜包谷,把包谷米销下来,研磨成浆,然后用包谷壳包起来大火蒸熟,从而制作能包谷粑粑。 是西南地区的特有小吃,以清香,绵软,甜糯见长,很受草根民众的喜爱。究其原因,可能与其中加入的火草有关.火草是一种野菜,气味芬芳,全身的叶茎都披满白绒,开金黄色小花,味甘平,清热解毒,常在农村闹春荒时被当作充饥之物,若家庭稍殷实点的人家,就加点碎米与火草一起揉成菜团蒸熟后裹腹,以节约粮食.后来,生活慢慢变好了,它已不再充当度荒的主角了。 在镇雄每年农历十月初一都要制作大米糍粑,选用上好的糯米蒸熟后放到岩堆里面冲打成谜团,然后用手蘸冷水后捏成圆饼状,冷了以后会变硬。
镇雄又名:麻糖,麦芽糖顾名思义就是麦芽水熬制而成的。
也就是核桃的花咯。核桃都吃过吧,也见过吧,但是见过和吃过核桃须须的估计不多,核桃须须炒肉。
玉米面和糯米混合制成,具体过程我不知道,无法解释,味道可以解释:你懂的! 小麦挂浆以后抽几吊麦子,用火烧一下,用手揉揉,把麦壳吹走。 天须米置于干锅中炒熟,再用磨磨成粉,也有用小麦和包谷炒制的。 碰的一声,大家捡包谷花吃咯。小时候提上几斤包谷就克炒包谷花吃,克炸开花,也可以半开的那种,口味各异。 每年地里白菜吃不完的时候都会做成酸菜晒干,得名干酸菜。此物味道极其特别。
山鸡椒又名木香子、木姜子,主要分布于我国长江以南各省区直至西藏。性味辛、微苦,有香气,无毒。每年11月至第二年4月开花,枝、叶均具有芳香味。根皮及叶可供药用。具有温肾健胃,行气散结的功效。用于治疗胃痛呕吐及无名肿毒等症。 包谷煮熟以后自然风干,农村多数是挂在炕头上阴干。这个东西比较硬,用来炒阴包谷花吃。 荞面和成糊状,把贴过烧热,吧荞面糊倒到锅中,摊成薄饼,烙熟了就可以吃了。也可以炸粑粑吃,但是荞面比较吸油。 玉米加工成的,甘甜,香脆。也可是适当的加入大米。 ![]() 用盐水煮毛豆,越嚼越香,推荐:芥末配酱油蘸冰毛豆,很爽的,但是要轻点蘸,小心呛着。 把面粉加入鸡蛋,清水和作料活成浆糊状,将腌制好的猪肉块放进去搅拌均匀,待油锅中的油温足够以后用筷子把猪肉块裹上面糊放到油中炸至金黄。 又名:米发糕,主要成分:大米。具体制作过程不详,在我孩提时代,父母隔三差五都会去集市赶集,为了让我们几姊妹乖乖的在家,妈妈说回来给我们买米粑粑吃,从此米粑粑是我童年回忆不可缺少的一部分。 这个煮稀饭或者煮疙瘩吃的时候是很爽的哦。 我最喜欢这种李子了,脆脆的最好吃了。 包谷好吃。经豆好吃,汤更好喝。 又名:小苹果小时候村子里面有且只有一棵花红树,去偷过! 学名:拐枣,这个东西很爽,酸酸甜甜,但是一定要立秋以后才好吃。不然是酸涩的。 学名:杏子,这个是好东西,以前我家院子里面有两棵,每年都结好多好多的,但是树子太高了不好摘。 又名:白米泡儿学名:白草莓,【异名】三匹风、龙吐珠野杨莓、草莓(《西藏常用中草药》),白泡儿、白藨、白蒲草(《云南中草药选》),只大萨曾(藏名)。 白草莓【来源】为蔷薇科植物白草莓的全草。 桑树的果实,儿时的主要水果之一,这个东西吃了以后满嘴都乌翘翘的。 柴火烧的有烟子味道,啊或咱就是上山偷人家包谷烧来吃,还有洋芋,还有吧真哥哥玉米带壳放到烤烟房里面的炉子里烧的,把壳子烧掉了扒开包谷就像水煮的一样,但是比水煮的包谷好吃多了。 以前我家房子旁边有一棵,整个瓜藤吧我家四立三杆的房顶都爬满了。 有名:木姜花打蘸水蘸豆花安逸得很。 镇雄话:抱夫(谐音)吃牛肉要吧,吃羊肉要吧,炸洋芋要吧,总之想要吃吧。 我小时候上山去挖过小蒜果果,最后拿回家就丢了,完全是图玩耍了。 镇雄话:酸花,因花有酸味而得名酸花,这个在镇雄的山上很多的,每年酸花盛开的季节都要上山采酸花吃,有时候就去一根酸花树的枝枝穿上一串,或者带上一个竹筒,吧酸花塞得慢慢的,用筷子捣碎后再吃。 学名不详,这个大概每年在五月成熟吧,所以没疯端午节的时候都会上山采这种野果子吃,这个会不会是微型山楂啊,味道比山楂好。 这就是我们镇雄说的鸡肠子。学名叫猫儿瓜又名猫屎瓜,非常好吃。吃法跟八月瓜一样。猫儿瓜是树状。八月瓜是藤状。 小时候上山摘过野板栗吃,味道很爽的哦,只是个头小,我们那时候叫毛栗,因为满身毛毛刺。 包谷饭。优选上等玉米,上机器薄皮研磨制成,包谷饭的制作很讲究的就是水分的量,没有几年的功底是搞不定的。发面的工具采用竹制容器:哈面煲煲(谐音),搅拌的工具通常采用木质的工具,蒸制包谷饭的过程叫:分饭。 在镇雄人眼里,包谷饭和菜豆花是一中分不开的关系,隔了十天半个月,蒸一蒸子包谷饭,点一锅菜豆花(又名菜豆腐)。配上炒制的蘸水,再蒸上一碗腊肉,一定比上饭店吃大鱼大肉还诱惑人。 学名:豆豉,镇雄话:豆食耙(谐音)豆豉,理所当然跟豆类是分不开的。可用选材:黄豆。红豆。可单选也可混合搭配,豆子的选材最好的就是黄豆。 |
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