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家中的饭菜对于许多人来说，就是最香甜可口的。下面是退休老厨师看了都说要收藏好的一些做菜小窍门，因为真的每一条都十分实用，几乎可以解决做菜中的所有问题哦！ 1羊肉去膻味 将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块，放几块桔子皮更佳。  2炖牛肉烂得快 为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。  3熬骨头汤保鲜少油腻 加1小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。  4煮硬肉软化 和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。  5煮咸肉 用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。  6绿豆煮烂 将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。  7煮蛋 水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。  8煮海带 加几滴醋易烂；放几棵波菜也行。  9煮火腿 煮之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。  10煮水饺 在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连。  11煮面条 煮面条时加一小汤匙食油或盐，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外  12熬粥不放碱 熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。 13煮新笋熟得快 用开水熟得快，且松脆可口。 14防煮猪肚变硬 煮熟后再放盐。千万不能先放，否则猪肚会缩得像牛筋一般硬。 15炖老鸡鸭前用醋泡 把鸡鸭先用凉水或少许食醋泡2小时，锅内加20-30颗黄豆，再用微火同炖，肉就会变得香嫩可口。 |
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