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方法一：用盐腌制 炒茄子前，只需将洗净切块的茄子撒点盐腌制十五分钟，这样茄子容易出饃水还不易氧化变色。然后用手挤掉茄子的水分，茄子就不那么吸油了，而且炒起来节省时间，还容易入味。 方法二：上锅蒸 只需将洗净切块的茄子放入蒸锅中蒸10分钟左右，半熟的茄子再去炒，节省烹饪时间，更容易炒软而且不会很吸油。 方法三：热锅干炒 锅热后先不倒油，把切好的茄子倒进去干煸一会儿，把它煸出饃水后再沥干备用，重新热锅，倒少许油就可以炒了。这样茄子不容易吸油，吃起来不会干更不会腻哦~不过要注意用小火，不然一不小心容易炒糊了。 学会了这几个小技巧 馆长教你做几道下饭的美味茄子！ 红烧肉末茄子 绵饃软的茄子搭配肉末，炒出浓稠的酱汁，又香又下饭，配着这道菜，馆长能吃下好几碗饭！ 材 料 茄子，肉末，葱姜蒜，辣椒，豆瓣酱，料酒，生抽，生粉，白糖，油，盐 步 骤 1. 茄子可以先切块蒸软备用，葱姜蒜辣椒切末，肉末用少许料酒和生抽腌制十五分钟入味、去腥。 2. 取小碗装半碗水，里面加生粉适量，盐少许，白糖一小勺，生抽适量搅拌成红烧汁备用。 3. 锅里放油下姜蒜爆香，并加入适量豆瓣酱，炒香以后下肉沫翻炒。肉末泛白后加入蒸软的茄子翻炒，倒入事先调好的红烧汁拌均匀。 4. 收汁后茄子粘饃稠了撒葱花起锅，美味下饭，根本停不下来！
凉拌茄子 适合夏天的当然是凉拌菜，一道凉拌茄子吃的爽口还同样下饭！
材 料 茄子，葱蒜末，辣椒，生抽，醋，食盐，香油 步骤 1. 首先将茄子洗净切片，用蒸锅蒸10-15分钟，晾凉后撕条。 2. 根据口味用蒜末、葱末、辣椒、生抽、醋、食盐、香油等调制一碗凉拌酱汁。 3. 将酱汁倒在撕条后的茄子中搅拌均匀，一道好吃的凉拌茄子就完成了！ 蒜泥蒸茄子 去外卖烧烤摊经常会点蒜泥烤茄子，其实自己在家能做一个无油版本的蒜泥蒸茄子，好吃不上火，更加美味健康！
材 料 茄子，葱姜，蒜末，胡椒粉，耗油，生抽，盐，油 步骤 1. 首先将茄子洗净对半切，放入蒸锅蒸10分钟。 2. 炒制酱汁。热锅入油，炒葱姜蒜，加适量胡椒粉、耗油、生抽、盐炒成酱汁。
3. 将炒制好的酱汁铺在茄子上，用筷子戳几下方便入味，比肉还好吃的蒜泥茄子就做好了，绵饃软可口！
香煎茄片 茄子除了炒和蒸，切成片煎着吃也好吃，而且十分简单，典型的快手菜！
材 料 茄子，辣椒酱，蒜末，葱花，生抽，油，盐 步骤 1. 将茄子切成片，然后热锅加油，放进去煎熟，煎的过程撒点盐调味。 2. 用辣椒酱和蒜末生抽混合成酱汁备用。
3. 出锅前撒点葱花装饰即可，茄片煎的外酥内软，蘸着酱吃也是香喷喷！这道菜十分简单快手，偶尔做饭想偷偷懒的时候试试煎茄片吧~
炸茄条 喜欢吃零食的朋友还能用茄子做一个炸茄条，外表和薯条一样但是咬下去有茄子的绵饃软！有空可以试试哟~
材 料 茄子，面粉，油，盐，胡椒粉，甜辣酱 步骤 1. 茄子洗净切成细长条，面粉加水调成稀面酱，用茄子裹上薄薄的一层面浆。 2. 热锅热油，下茄条去炸，炸至外表酥脆即可出锅。 3. 出锅后均匀地撒上一点盐和胡椒粉即可。蘸自己喜欢的酱去吃，甜辣酱、番茄酱、沙拉酱都可以，又做出了一道特别的小食~
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