辣白菜炒粉条 原料： 韩式辣白菜1碗、粉丝1小把、五花肉50g、葱姜适量、酱油1大勺、清水适量、食用油1大勺做法：1、韩式辣白菜一碗，切成适合入口的小块儿；2、粉丝一小把，提前用温水泡软；3、五花肉50g，切成长薄片；葱姜蒜适量切成片；4、锅中入油，烧热后先下五花肉，煸炒至肉片变色并开始吐油；5、下葱姜蒜，煸炒至出香味儿；6、下入辣白菜，继续煸炒至汤汁变红；7、下入粉丝，翻炒均匀；8、加入少许酱油，翻炒均匀；9、加入适量热水，不必太多，视粉丝的状态而定：如果粉丝泡软充分，可以少加水；如果粉丝还挺硬，可以多加水多炖一会儿；10、炖至粉丝熟软，即可关火；11、出锅前撒上几片葱花，即可。 粉条拌韭菜  原料： 春韭菜500克、干粉条200克、青红椒适量、盐适量、糖适量、生抽适量、红油适量、香油适量、鱼油适量、陈醋适量做法：1、主料：春韭菜500克、干粉条200克；副料：青红椒；调料：盐、糖、生抽、红油、香油、鱼油、陈醋2、将盐、糖、生抽、红油、香油、鱼油、陈醋，各种调料混合一起，搅拌均匀3、青、红椒切圈备用4、粉条放入温水泡透5、锅中烧水，加入少许盐和食用油，水开后将洗净的韭菜放入锅中焯烫10秒钟6、捞出韭菜迅速放入冰水中过凉7、将过凉好的韭菜拧开水份切成韭菜段8、将韭菜段和泡发好的粉条放入容器中，撒上青、红椒圈、将混合好的调料淋入，吃时拌均即可小窍门：1、春天的韭菜非常的嫩，所以在焯烫时间一定不要过长，如果焯烫时间过久，韭菜就变的稀烂了，非常影响口感和美观；2、调料要依个人口感适量添加。 韭菜粉条大包子  原料： 面粉适量、水适量、酵母适量、韭菜适量、猪肉适量、粉条适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量、十三香适量、姜汁适量做法：1、酵母放在温水中化开，面粉放在盆里，加酵母水和成面絮，再揉成团。面水比例在二比一的基础上调整。刚揉好的面团想揉到光滑比较难，不用担心，稍放后再揉就很好揉了，一定要在发现前将面团揉光。将面团放在盆里，放温暖的地放发着。气温20度以上都可以常温发酵。太冷时放烤箱里发。2、猪肉馅加生抽盐蚝油姜汁十三香。3、充分拌均匀至上劲儿。4、粉条提前泡发，斩成碎段。5、韭菜洗净淋水，切碎，先拌上油，再拌上盐。面发好后再将肉和菜拌在一起，不要过早拌和。肉和菜拌和时需要用手抓均匀。6、面发好了。7、取出面团，排气分割，滚圆，将小剂子擀成大片。8、逐个滚圆。9、依自己的喜好，包成包子。10、笼格刷上油，放上包好的包子，放在锅里醒发半小时，之后再七火蒸上，水开后蒸二十分钟。小窍门：1、无论是蒸包子还是馒头，面粉的含筋量都不要太高，中粉就可以了，这样蒸出的馒头很喧软，也不会出现出锅后回缩的问题。2、包好的包子不要、急着蒸，再次醒发后再蒸，这样也有利于包子更喧软。 自制酸辣粉  原料：粉条（红薯粉条最佳）、葱末、姜末、蒜泥、香菜、榨菜丝、花生等。 做法： 1.干粉条泡在50℃-60℃的水中泡软。 2.把芝麻、姜末、蒜泥、香芹末、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。 3.再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。 4.水开时，把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。 5.把豌豆尖放到热水中烫一下，加上榨菜、炸酥的花生和黄豆、香菜。 酸菜猪肉炖粉条  原料：五花肉200克、酸菜150克、红薯粉条100克、大葱半根、姜2片、花椒1汤匙、油3汤匙、盐1/4汤匙。 做法： 1.五花肉洗净，切成薄片；粉条剪成3cm左右的段，用清水泡软；大葱拍扁切段，姜切片。 2.烧热1汤匙油，倒入五花肉煸炒至出油，盛起五花肉，倒出锅内余油，洗净铁锅。 3.烧热2汤匙油，加入1汤匙花椒以小火炒香，捞起花椒弃用，放入姜片和大葱段爆香，倒入五花肉兜匀。 4.倒入酸菜，与锅内食材一同拌炒，炒至酸味四溢。 5.注入2碗清水搅匀，加入泡软的红薯粉条，加盖大火煮沸，改小火炖煮5分钟。 蓝鲸创业园，用心做好餐饮 （内容来源于优粉之家） |
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