绍兴人有绍兴人特殊的美食爱好,他们爱好的美食有一类是“霉”的,比如霉菜梗、臭豆腐之类的,外地人可能吃不惯,但是绍兴人吃得津津有味,很喜欢的呢。我今天做的是霉豆豉,跟我婆婆学的。材料主料:干黄豆200g;辅料:料酒适量、盐适量、姜适量霉豆豉1干黄豆洗净后,放水中泡涨。2泡好的黄豆放入过锅中。3加适量的水煮熟。4煮熟的黄豆沥干水分。5将竹篓子洗干净。6放上沥干水分的黄豆。7上面蒙上纱布,放置两三天。8两三天后,看到有这样的霉菌生出来了,就好了。9然后将长霉的黄豆放容器中。10上面放盐,要多放一些。11将生姜切丝。12放上姜丝。13倒入料酒。14至淹没黄豆。15盖上盖子继续放三五天,就可以了。小贴士温度最好控制在十五度左右。