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北方农村爱吃生菜，像大葱、大蒜，几乎成了山东人的代名词，北方农村小菜园里，黄瓜、西红柿也不当菜，都当水果生吃。 在三伏天里，酷暑难当，不拘是芸豆、菜豆还是茄子，洗净切段上锅蒸熟晾凉，一碗调好的蒜汁一浇，菜的原汁原味鲜香，伴着浓郁辛辣的蒜汁，消暑下饭，那才叫过瘾。 但因不同地域的饮食习惯，南方人无法理解北方人的这个喜好。下面阿兮要介绍的这4种凉菜，是我们老家农村人最稀罕的夏日佳肴，看看吃过吗？ 一、绿豆凉粉 凉粉是夏天受欢迎的凉菜，夏日炎炎，一碗凉粉下肚，清凉消火，舒坦。阿兮老家农村，是全国闻名的粉丝之乡，以纯绿豆粉丝著名，而绿豆凉粉，更是凉粉中的极品。 小时候农村，夏天走街串巷卖凉粉的小买卖最火爆，一听到街上有“卖——凉粉唻——”的吆喝，大人孩子立刻走上街头，把卖凉粉的围成“瓮”，凉粉价格便宜（到今天凉粉价格也不过2元一斤），又好吃，自然受青睐。 时至今日，随着机械化加工粉丝代替了古法手工粉丝作坊，家乡人想吃一碗纯绿豆凉粉也是难了。城里农二代实在馋了，就会驱车几十里去一个叫北马家村的地方，这是全国唯一的，非遗级别的古法手工纯绿豆粉丝作坊——聚兴昌所在地。 二、凉拌绿豆粉丝 “绿粉。绿豆粉也，铺姜为羹。碾破绿珠，撒成银缕，热蠲金石，清澈肺腑。”宋朝陈达叟编撰的《本心斋疏食谱》，收录天下20种无人间烟火气的绝佳美味，绿豆粉为其一，给予极高赞誉。 因绿豆广为人知的解毒特效，夏天除了喝绿豆汤解暑，俺们老家人尤爱凉拌绿豆粉丝。纯绿豆粉丝，可清热，消暑，利水，解毒，是夏日待客的稀罕菜品。 绿豆粉丝耐火，纯手工制作的绿豆粉，要大火煮至少20分钟以上，煮的透亮，捞出放到冷水里凉透，再加了自己喜欢的菜品和调味品，凉拌，非常好吃。 三、凉拌凉皮 凉皮，又叫粉皮，拉皮，跟凉粉一样，也是古法制作纯绿豆粉丝顺带得到的美味副产品。绿豆粉皮筋道透亮，吃到嘴里有一种滑爽筋道，夏日热得没胃口时，来一碗，开胃得很。 现在还肯手工制作纯绿豆粉丝的人，几乎找不见了，所以这些儿时最常见的凉菜，真成了稀罕物，若是来到我们粉丝之乡，有人请你去一个叫北马家村的农村，吃一顿原汁原味的粉丝宴，喝纯绿豆凉粉、粉皮、粉浆饭，那真是把你当最高贵客人的接待方式了。 四、海边农村的“凉粉”——凉拌鲜海蜇 这道菜，也是阿兮老家农村的夏日特色凉菜。最新鲜的鲜海蜇，切成长条状，凉拌，是海边人夏天最享受的天然“凉粉”。这道菜要的就是新鲜，所以一般去海边渔村喝的比较多，内陆人就没这口福了，要吃也只能吃加工过的海蜇，吃不了这海里刚捞上来的鲜货了。 |
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